घर पर बनाएं ऐसी पिज़्ज़ा जो बिल्कुल पिज़्ज़ेरिया जैसी लगे

घर पर बनी पिज़्ज़ा आमतौर पर एक ही वजह से निराश करती है: ओवन पर्याप्त गर्म नहीं होता है। किसी पिज़्ज़ेरिया का ओवन 700-900°F पर चलता है। घरेलू ओवन की अधिकतम क्षमता लगभग 500°F होती है, और एक पतली बेकिंग शीट उस हीट को रोक नहीं पाती है, इसलिए ऊपर की परत पकने से पहले क्रस्ट कच्चा और ब्रेड जैसा बेक होता है।

इस लिस्ट को इस आधार पर क्रमित किया गया है कि प्रत्येक आइटम उस अंतर को कितना कम करता है। पहली पसंद की कीमत टेकअवे ऑर्डर से भी कम है और यह सामान्य ओवन की पिज़्ज़ा को पूरी तरह बदल देती है। आउटडोर ओवन सूची में नीचे है क्योंकि इस पर सबसे ज़्यादा खर्च होता है और यह तभी सार्थक है जब आपको इसकी लत लग जाए।

नीचे दी गई कीमतें लिखने के समय की अनुमानित स्ट्रीट कीमतें हैं और लगातार बदलती रहती हैं, खासकर सेल इवेंट्स के दौरान। इन्हें बजट बनाने के लिए एक मोटा अनुमान मानें, न कि कोई पक्का कोटेशन। खरीदने से पहले हमेशा लाइव लिस्टिंग ज़रूर चेक करें।

हमने कैसे चुना

ये सुझाव पब्लिश हुए टेस्ट, पिज़्ज़ा बनाने वाली कम्युनिटीज़ और लंबे समय तक इस्तेमाल करने वाले यूज़र्स की रिपोर्ट्स पर आधारित हैं, जिन्हें मौजूदा रिटेल लिस्टिंग्स के साथ क्रॉस-चेक किया गया है। हमने व्यक्तिगत रूप से यहाँ की हर एक चीज़ का टेस्ट नहीं किया है। हमने सबसे पहले ऐसे टूल्स को प्राथमिकता दी है जो सामान्य घरेलू ओवन में काम करते हैं।

एक नज़र में

कीमतें लिखने के समय अनुमानित हैं और अक्सर बदलती हैं।

चुनी गई चीजें

01 · वह अपग्रेड जो क्रस्ट को सुधारता है

एक baking steel या मोटी pizza stone

एक मोटी स्टील या स्टोन प्रीहीटिंग के दौरान हीट को सोख लेता है और पिज़्ज़ा डालते ही उसे डो पर छोड़ देता है, जिससे सामान्य ओवन में एक क्रिस्प, चित્तीदार बेस मिलता है। स्टील स्टोन की तुलना में हीट को तेज़ी से कंडक्ट करता है, इसलिए यह घरेलू ओवन के तापमान पर ज़्यादा तेज़ी से बेक होता है और बेहतर तरीके से ब्राउन होता है। अपने ओवन की सबसे ज़्यादा सेटिंग पर, ऊपर-तीसरे रैक पर 45 मिनट से एक घंटे तक प्रीहीट करें। स्टील भारी होता है लेकिन टूटेगा नहीं; स्टोन हल्के होते हैं लेकिन तापमान में अचानक बदलाव से टूट सकते हैं। इसके पक्ष में बात: सामान्य ओवन में क्रिस्प, ब्राउन बेस, ब्रेड के लिए भी बढ़िया, और हमेशा चलता है। इसका दूसरा पहलू यह है: स्टील बहुत भारी होता है और इसे लंबे समय तक प्रीहीट करने की ज़रूरत होती है, इसलिए इस बात पर विचार करें कि इसका असल में कितनी बार इस्तेमाल हो पाएगा।

$40-100समझौता: स्टील बहुत भारी होता है

यह यहाँ क्यों है

• सामान्य ओवन में क्रिस्प, ब्राउन बेस
• ब्रेड के लिए भी बढ़िया
• हमेशा चलता है

जानने योग्य

• स्टील बहुत भारी होता है
• लंबे समय तक प्रीहीट की ज़रूरत होती है

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02 · पिज़्ज़ा को अंदर डालना और बाहर निकालना

A pizza peel

पील के बिना किसी नरम पिज़्ज़ा को गर्म स्टील पर ट्रांसफर करना ऐसा है जिससे टॉपिंग्स ओवन के फर्श पर गिर सकती हैं। लकड़ी का पील पिज़्ज़ा को ओवन में डालने के लिए सबसे अच्छा होता है क्योंकि डो लकड़ी से कम चिपकता है; एक पतला मेटल पील पिज़्ज़ा को घुमाने और बाहर निकालने के लिए सबसे अच्छा होता है। सूजी छिड़कें ताकि पिज़्ज़ा आसानी से फिसल सके। एक से शुरुआत करें और अगर आप ज़्यादा गंभीर हों तो दूसरा जोड़ लें। इसके पक्ष में बात: पिज़्ज़ा को ओवन में डालना मुमकिन बनाता है, सूजी फिसलने में मदद करती है, और यह सस्ता है। इसका दूसरा पहलू यह है: पिज़्ज़ा को ओवन में डालने के लिए प्रैक्टिस की ज़रूरत होती है और लकड़ी के पील घुमाने के लिए मोटे होते हैं, इसलिए इस बात पर विचार करें कि इसका असल में कितनी बार इस्तेमाल हो पाएगा।

$15-35समझौता: ओवन में डालने के लिए प्रैक्टिस की ज़रूरत होती है

यह यहाँ क्यों है

• पिज़्ज़ा को ओवन में डालना मुमकिन बनाता है
• सूजी फिसलने में मदद करती है
• सस्ता

जानने योग्य

• ओवन में डालने के लिए प्रैक्टिस की ज़रूरत होती है
• लकड़ी के पील घुमाने के लिए मोटे होते हैं

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03 · एक जैसा डो

एक digital kitchen scale

डो एक केमिस्ट्री है, और आप आटे को कैसे निकालते हैं उसके हिसाब से कप में आटा 20 प्रतिशत तक अलग हो सकता है। एक सस्ता डिजिटल स्केल हर बैच को एक जैसा बनाता है। इसी वजह से ज़्यादातर बढ़िया पिज़्ज़ा रेसिपीज़ ग्राम और परसेंटेज में लिखी जाती हैं। आप इसे अपनी सभी बेकिंग के लिए इस्तेमाल करेंगे। इसके पक्ष में बात: हर बार एक जैसा डो, ग्राम-आधारित रेसिपीज़ का पालन करता है, और सभी बेकिंग के लिए उपयोगी है। इसका दूसरा पहलू यह है: इसमें बैटरियों की ज़रूरत होती है और ऐसा लें जो 1g तक माप सके, इसलिए इस बात पर विचार करें कि इसका असल में कितनी बार इस्तेमाल हो पाएगा। कीमत लगभग $12-25 है, इसे सही ठहराना आसान है भले ही इसका इस्तेमाल रोज़ाना के बजाय कभी-कभार ही हो।

$12-25समझौता: बैटरियों की ज़रूरत होती है

यह यहाँ क्यों है

• हर बार एक जैसा डो
• ग्राम-आधारित रेसिपीज़ का पालन करता है
• सभी बेकिंग के लिए उपयोगी है

जानने योग्य

• बैटरियों की ज़रूरत होती है
• ऐसा लें जो 1g तक माप सके

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04 · ऐसा डो जो खिंच सके

टीपो 00 या ब्रेड आटा

ऑल-पर्पस आटा एक नरम, कमज़ोर डो बनाता है जो फट जाता है। इटैलियन 00 आटा बहुत गर्म ओवन के लिए बारीक़ पिसा होता है; ब्रेड वाले आटे में ज़्यादा प्रोटीन होता है और यह घरेलू ओवन तथा न्यू यॉर्क स्टाइल के अनुकूल होता है। यदि आपका ओवन केवल 500°F तक पहुँचता है, तो ब्रेड का आटा या घरेलू ओवन के लिए बनाया गया 00 आटा अक्सर बेहतर तरीके से ब्राउन होता है। दोनों आज़माकर देखें। इसके पक्ष में बात: ज़्यादा खिंचने वाला, मज़बूत डो, बेहतर टेक्सचर, और सस्ता। इसका दूसरा पहलू यह है: क्लासिक 00 घरेलू ओवन में अच्छी तरह से ब्राउन नहीं होता है और इसे सीलबंद डिब्बे में रखना पड़ता है, इसलिए इस बात पर विचार करें कि इसका असल में कितनी बार इस्तेमाल हो पाएगा।

$5-12 per bagसमझौता: क्लासिक 00 घरेलू ओवन में अच्छी तरह से ब्राउन नहीं होता है

यह यहाँ क्यों है

• ज़्यादा खिंचने वाला, मज़बूत डो
• बेतर टेक्सचर
• सस्ता

जानने योग्य

• क्लासिक 00 घरेलू ओवन में अच्छी तरह से ब्राउन नहीं होता है
• इसे सीलबंद डिब्बे में रखना पड़ता है

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05 · सतह के तापमान को जानना

An infrared thermometer

ओवन का डायल आपको हवा का तापमान बताता है, स्टील का नहीं। एक इन्फ्रारेड थर्मामीटर एक सेकंड में सतह का वास्तविक तापमान दिखाता है, जिससे आपको पता चलता है कि यह पिज़्ज़ा डालने के लिए कब तैयार है। यह आउटडोर पिज़्ज़ा ओवन के साथ ज़रूरी है, जहाँ पीछे से स्टोन बहुत गर्म हो सकता है और आगे से ठंडा हो सकता है। इसके पक्ष में बात: सतह की असली गर्मी दिखाता है, आउटडोर ओवन के लिए ज़रूरी है, और पैन तथा ग्रिडिल के लिए उपयोगी है। इसका दूसरा पहलू यह है: यह हवा का तापमान नहीं पढ़ता है और चमकदार सतहें गलत रीडिंग देती हैं, इसलिए इस बात पर विचार करें कि इसका असल में कितनी बार इस्तेमाल हो पाएगा।

$15-30समझौता: यह हवा का तापमान नहीं पढ़ता है

यह यहाँ क्यों है

• सतह की असली गर्मी दिखाता है
• आउटडोर ओवन के लिए ज़रूरी है
• पैन तथा ग्रिडिल के लिए उपयोगी है

जानने योग्य

• यह हवा का तापमान नहीं पढ़ता है
• चमकदार सतहें गलत रीडिंग देती हैं

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06 · साफ़ स्लाइस

एक रॉकर या व्हील पिज़्ज़ा कटर

एक鈍 (कम धार वाला) पहिया पिज़्ज़ा से टॉपिंग्स को खींच लेता है। गार्ड के साथ एक शार्प पहिया, या एक लंबा रॉकिंग ब्लेड, एक ही धक्के में साफ़ स्लाइस काट देता है। बड़े पाई के लिए रॉकर ब्लेड ज़्यादा तेज़ होते हैं और साफ़ करने में आसान होते हैं। अपने स्टील या पील को बचाएं; बोर्ड पर काटें। इसके पक्ष में बात: टॉपिंग्स को खींचे बिना साफ़ स्लाइस, त्वरित, और सस्ता। इसका दूसरा पहलू यह है: रॉकर को बहुत ज़्यादा स्टोरेज लंबाई की ज़रूरत होती है और इन्हें अपने स्टील पर न काटें, इसलिए इस बात पर विचार करें कि इसका असल में कितनी बार इस्तेमाल हो पाएगा। कीमत लगभग $10-25 है, इसे सही ठहराना आसान है भले ही इसका इस्तेमाल रोज़ाना के बजाय कभी-कभार ही हो।

$10-25समझौता: रॉकर को बहुत ज़्यादा स्टोरेज लंबाई की ज़रूरत होती है

यह यहाँ क्यों है

• टॉपिंग्स को खींचे बिना साफ़ स्लाइस
• त्वरित
• सस्ता

जानने योग्य

• रॉकर को बहुत ज़्यादा स्टोरेज लंबाई की ज़रूरत होती है
• इन्हें अपने स्टील पर न काटें

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07 · आसानी से बनने वाला ओवरनाइट डो

Dough proofing containers

सबसे बढ़िया पिज़्ज़ा का डो एक दिन या उससे पहले बनाया जाता है और फ्रिज में रखा जाता है, जिससे स्वाद विकसित होता है और इसे खींचना आसान हो जाता है। ढक्कन वाले कंटेनर या प्रूफिंग बॉक्स डो की गेंदों को सूखने और आपस में चिपकने से बचाते हैं। व्यक्तिगत गोल कंटेनर फ्रिज में करीने से स्टैक हो जाते हैं। इसके पक्ष में बात: धीमी प्रूफिंग से बेहतर स्वाद, डो को सूखने से रोकता है, और स्टैक करने योग्य। इसका दूसरा पहलू यह है: फ्रिज की जगह घेरता है और इस्तेमाल से पहले डो को फ्रिज से बाहर कुछ समय रखने की ज़रूरत होती है, इसलिए इस बात पर विचार करें कि इसका असल में कितनी बार इस्तेमाल हो पाएगा।

$15-30समझौता: फ्रिज की जगह घेरता है

यह यहाँ क्यों है

• धीमी प्रूफिंग से बेहतर स्वाद
• डो को सूखने से रोकता है
• स्टैक करने योग्य

जानने योग्य

• फ्रिज की जगह घेरता है
• इस्तेमाल से पहले डो को फ्रिज से बाहर कुछ समय रखने की ज़रूरत होती है

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08 · नियोपोलिटन-स्टाइल पिज़्ज़ा

एक पोर्टेबल आउटडोर पिज़्ज़ा ओवन

Ooni, Gozney और इसी तरह के ब्रांड्स के पोर्टेबल गैस या वुड-पेलेट ओवन 850°F या उससे अधिक तापमान तक पहुँचते हैं और लगभग एक मिनट में पिज़्ज़ा पकाते हैं, उस लेपर्ड-स्पॉटेड क्रस्ट के साथ जो आपको घर के अंदर नहीं मिल सकता है। वे यहाँ सबसे बड़ा खर्च हैं और उनके लिए बाहरी जगह और अभ्यास की ज़रूरत होती है; यदि आप ध्यान नहीं दे रहे हैं तो पिज़्ज़ा सेकंड में जल जाते हैं। गैस मॉडल लकड़ी की तुलना में आसान होते हैं। इसके पक्ष में बात: असली पिज़्ज़ेरिया-स्तरीय हीट, एक मिनट में पिज़्ज़ा, और पार्टियों के लिए मज़ेदार। इसका दूसरा पहलू यह है: सीखते समय पिज़्ज़ा जल्दी जल जाते हैं और इसके लिए बाहरी जगह तथा ईंधन की ज़रूरत होती है, इसलिए इस बात पर विचार करें कि इसका असल में कितनी बार इस्तेमाल हो पाएगा।

$250-450समझौता: सीखते समय पिज़्ज़ा जल्दी जल जाते हैं

यह यहाँ क्यों है

• असली पिज़्ज़ेरिया-स्तरीय हीट
• एक मिनट में पिज़्ज़ा
• पार्टियों के लिए मज़ेदार

जानने योग्य

• सीखते समय पिज़्ज़ा जल्दी जल जाते हैं
• इसके लिए बाहरी जगह तथा ईंधन की ज़रूरत होती है

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09 · डीप-डिश और डेट्रॉइट-स्टाइल

एक cast iron pan

हर पिज़्ज़ा पतला नहीं होता। पैन पिज़्ज़ा, डेट्रॉइट-स्टाइल और डीप-डिश कास्ट आयरन में बहुत बढ़िया तरीके से बेक होते हैं, क्रिस्प, तले हुए किनारों के साथ, और वे घरेलू ओवन के लिए पूरी तरह से अनुकूल हैं। 10 या 12 इंच का स्किलेट जो आपके पास पहले से है, काम आ जाएगा। घर की बनी पिज़्ज़ा से प्रभावित करने का यह सबसे आसान तरीका है। इसके पक्ष में बात: बढ़िया पैन और डीप-डिश पिज़्ज़ा, घरेलू ओवन के लिए पूरी तरह से अनुकूल, और बाकी हर चीज़ के लिए भी इस्तेमाल किया जाता है। इसका दूसरा पहलू यह है: भारी है और सीज़निंग की देखभाल की ज़रूरत होती है, इसलिए इस बात पर विचार करें कि इसका असल में कितनी बार इस्तेमाल हो पाएगा। कीमत लगभग $25-45 है, इसे सही ठहराना आसान है भले ही इसका इस्तेमाल रोज़ाना के बजाय कभी-कभार ही हो।

$25-45समझौता: भारी है

यह यहाँ क्यों है

• बढ़िया पैन और डीप-डिश पिज़्ज़ा
• घरेलू ओवन के लिए पूरी तरह से अनुकूल
• बाकी हर चीज़ के लिए भी इस्तेमाल किया जाता है

जानने योग्य

• भारी है
• सीज़निंग की देखभाल की ज़रूरत होती है

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10 · बिना स्टोन के क्रिस्प बेस

एक पिज़्ज़ा स्क्रीन या परफोरेटेड पैन

यदि स्टील व्यावहारिक नहीं है, तो एक परफोरेटेड पैन या पिज़्ज़ा स्क्रीन हीट को बेस तक पहुँचने देती है और नमी को बाहर निकलने देती है, इसलिए यह एक ठोस बेकिंग ट्रे की तुलना में बेहतर क्रिस्प होती है। यह सस्ता, हल्का है और टेकअवे पिज़्ज़ा को फिर से गर्म करने के लिए भी बढ़िया है। इसके पक्ष में बात: फ्लैट बेकिंग ट्रे से बेहतर, सस्ता और हल्का, और फिर से गर्म करने के लिए बढ़िया। इसका दूसरा पहलू यह है: स्टील जितना क्रिस्प नहीं होता और डो स्क्रीन में धंस सकता है, इसलिए इस बात पर विचार करें कि इसका असल में कितनी बार इस्तेमाल हो पाएगा। $10-20 की कीमत पर, यह किसी भी तरह की बड़ी अग्रिम प्रतिबद्धता के बिना इस सूची में अपनी जगह बना लेता है।

$10-20समझौता: स्टील जितना क्रिस्प नहीं होता

यह यहाँ क्यों है

• फ्लैट बेकिंग ट्रे से बेहतर
• सस्ता और हल्का
• फिर से गर्म करने के लिए बढ़िया

जानने योग्य

• स्टील जितना क्रिस्प नहीं होता
• डो स्क्रीन में धंस सकता है

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