एक सुस्त (बिना धार वाला) चाकू तेज़ चाकू से ज़्यादा खतरनाक होता है। यह टमाटर की छिल पर कटने के बजाय फिसल जाता है और इसके लिए ज़्यादा ज़ोर लगाना पड़ता है, जिससे उंगलियों में चोट लग सकती है। घर के ज़्यादातर चाकू इसलिए सुस्त नहीं होते कि वे सस्ते हैं, बल्कि इसलिए कि कोई उन्हें तेज़ नहीं करता, और वे कांच के बोर्डों पर या अन्य धातुओं के साथ दराज में पड़े रहते हैं।
इस सूची को इस आधार पर क्रमबद्ध किया गया है कि धार पर सबसे ज़्यादा असर किसका पड़ता है। इसमें से कुछ हिस्सा शार्पनिंग का है। इसका एक बड़ा हिस्सा बस यह है कि शुरुआत में ही धार को नुकसान न पहुँचाया जाए, जो कि सस्ता और आसान दोनों है।
नीचे दी गई कीमतें इस लेख को लिखते समय की अनुमानित बाज़ार कीमतें हैं और ये लगातार बदलती रहती हैं, खासकर सेल के दौरान। इन्हें बजट तय करने के लिए एक मोटा पैमाना मानें, न कि कोई पक्का कोटेशन। खरीदने से पहले हमेशा लाइव लिस्टिंग ज़रूर जाँच लें।
छोटा संस्करण
एक दो तरफ़ा शिफ़्टोस्टोन (1000/6000 ग्रिट)
वह शार्पनर जो काम को सही तरीके से करता है
प्रकटीकरण। इस पृष्ठ पर लिंक संबद्ध लिंक हैं। यदि आप किसी के माध्यम से खरीदते हैं तो हम आपको कोई अतिरिक्त लागत के बिना कमीशन अर्जित कर सकते हैं। यह इस बात को प्रभावित नहीं करता कि यह सूची में क्या है या इसका क्रम।
हमने कैसे चुना
इन उत्पादों को पेशेवर शेफ और चाकू बनाने वालों की सलाह, शार्पनर के प्रकाशित परीक्षणों और लंबे समय तक इस्तेमाल करने वालों की रिपोर्ट्स के आधार पर चुना गया है, जिनका मिलान मौजूदा खुदरा सूचियों से किया गया है। हमने यहाँ दी गई हर चीज़ का व्यक्तिगत रूप से परीक्षण नहीं किया है। हमने ऐसे उपकरणों को प्राथमिकता दी है जो ब्लेड के लिए सौम्य हों और जिन्हें इस्तेमाल करना आसान हो।
एक नज़र में
कीमतें लिखने के समय अनुमानित हैं और अक्सर बदलती हैं।
चुनी गई चीजें
01 · वह शार्पनर जो काम को सही तरीके से करता हैएक दो तरफ़ा शिफ़्टोस्टोन (1000/6000 ग्रिट)
शेफ इसी धार-पत्थर (whetstone) से चाकू तेज़ करते हैं, और यह देखने में जितना कठिन लगता है, उतना है नहीं। 1000-ग्रिट वाला हिस्सा सुस्त धार को वापस ठीक करता है; 6000 वाला हिस्सा उसे चमकाता है। इसे पानी में भिगोएँ या इस पर पानी छिड़कें, ब्लेड को एक स्थिर कोण पर पकड़ें और इसे पत्थर पर चलाएँ। एक नॉन-स्लिप बेस होना ज़रूरी है। इसे सीखने में कुछ सेशन लगते हैं, लेकिन इससे सबसे तेज़, लंबे समय तक टिकने वाली धार मिलती है और खुरदरे गैजेट्स की तुलना में कम धातु घिसती है। यह लगभग किसी भी सीधी धार वाले रसोई के चाकू पर काम करता है। इसके पक्ष में बात यह है: सबसे तेज़, सबसे नियंत्रित धार, ब्लेड के लिए सौम्य, और लगभग किसी भी चाकू पर काम करता है। इसका नुकसान यह है कि इसे सीखने में वक्त लगता है और कभी-कभी इसे समतल करने की ज़रूरत पड़ती है, इसलिए इस बात पर विचार कर लें कि इसका असल में कितनी बार इस्तेमाल होगा।
$25-45समझौता: सीखने में थोड़ा समय लगता है
यह यहाँ क्यों है
- सबसे तेज़ और नियंत्रित धार
- ब्लेड के लिए सौम्य
- लगभग किसी भी चाकू पर काम करता है
जानने योग्य
- सीखने में थोड़ा समय लगता है
- बीच-बीच में समतल करने की ज़रूरत होती है
02 · शार्पनिंग के बीच धार को बनाए रखनाएक ceramic honing rod
रोज़मर्रा की कटाई से पतली धार थोड़ी टेढ़ी हो जाती है, यही वजह है कि एक हफ्ते बाद चाकू सुस्त महसूस होने लगता है। होनिंग रॉड पर कुछ फेरे लगाने से यह वापस सीधी हो जाती है। सेरेमिक रॉड थोड़ी सी धातु भी निकालती हैं, जो इन्हें आधुनिक और सख्त चाकुओं के लिए पारंपरिक स्टील रॉड से बेहतर बनाती है। इसे हर कुछ खाना बनाने के सेशन के बाद इस्तेमाल करें और आपको बहुत कम बार चाकू तेज़ करना पड़ेगा। इसके पक्ष में बात यह है: दिन-प्रतिदिन चाकुओं को तेज़ रखता है, झटपट काम करता है, कुछ ही फेरे लगते हैं, और शार्पनिंग की ज़रूरत को कम करता है। इसका नुकसान यह है कि गिराए जाने पर सेरेमिक टूट जाता है और यह पूरी तरह सुस्त चाकू को ठीक नहीं करता, इसलिए इस बात पर विचार कर लें कि इसका असल में कितनी बार इस्तेमाल होगा।
$15-35समझौता: गिराए जाने पर सेरेमिक टूट जाता है
यह यहाँ क्यों है
- दिन-प्रतिदिन चाकुओं को तेज़ रखता है
- झटपट काम करता है, कुछ ही फेरे लगते हैं
- शार्पनिंग की ज़रूरत को कम करता है
जानने योग्य
- गिराए जाने पर सेरेमिक टूट जाता है
- पूरी तरह सुस्त चाकू को ठीक नहीं करता
03 · धार को सुस्त न होने देनालकड़ी या सॉफ्ट प्लास्टिक का कटिंग बोर्ड
कांच, पत्थर और सेरेमिक के बोर्ड कुछ ही कट में चाकू को सुस्त कर देते हैं। लकड़ी (खासकर एंड-ग्रेन) और मुलायम प्लास्टिक के बोर्ड धार के नीचे थोड़ा दबते हैं और धार को बहुत लंबे समय तक बनाए रखते हैं। लकड़ी को बीच-बीच में तेल लगाने की ज़रूरत होती है; प्लास्टिक को डिशवॉशर में धोया जा सकता है। कांच के बोर्ड से छुटकारा पा लें और आप हैरान रह जाएंगे कि आपके चाकू कितने लंबे समय तक चलते हैं। इसके पक्ष में बात यह है: धार की रक्षा करता है, शांत और कम फिसलन वाला है, और सालों-साल चलता है। इसका नुकसान यह है कि लकड़ी को तेल लगाने और हाथ से धोने की ज़रूरत होती है और गहरे कट लगे प्लास्टिक बोर्डों को बदला जाना चाहिए, इसलिए इस बात पर विचार कर लें कि इसका असल में कितनी बार इस्तेमाल होगा।
$20-50समझौता: लकड़ी को तेल लगाने और हाथ से धोने की ज़रूरत होती है
यह यहाँ क्यों है
- धार की रक्षा करता है
- शांत और कम फिसलन वाला है
- सालों-साल चलता है
जानने योग्य
- लकड़ी को तेल लगाने और हाथ से धोने की ज़रूरत होती है
- गहरे कट लगे प्लास्टिक बोर्डों को बदला जाना चाहिए
04 · झटपट, आसान टच-अपसेरेमिक स्टेज वाला पुल-थ्रू शार्पनर
अगर whetstone का इस्तेमाल करना आपको बहुत झंझट का काम लगता है, तो pull-through sharpener एक आसान विकल्प है। ऐसे शार्पनर का चुनाव करें जिसमें कठोर कार्बाइड V-नॉट की बजाय सेरेमिक या डायमंड स्टेजेस हों, जो बहुत ज़्यादा धातु को घिस देते हैं। यह पत्थर जितनी बारीक़ धार तो नहीं देगा, लेकिन सुस्त चाकू से यह कहीं बेहतर है, और घर में कोई भी इसका इस्तेमाल कर सकता है। इसके पक्ष में बात यह है: कोई भी इसका इस्तेमाल कर सकता है, तुरंत परिणाम मिलते हैं, और यह छोटा व सस्ता है। इसका नुकसान यह है कि यह पत्थर की तुलना में ज़्यादा धातु निकालता है और धारीदार (serrated) या सिंगल-बेवल चाकुओं के लिए उपयुक्त नहीं है, इसलिए इस बात पर विचार कर लें कि इसका असल में कितनी बार इस्तेमाल होगा।
$15-30समझौता: पत्थर की तुलना में ज़्यादा धातु निकालता है
यह यहाँ क्यों है
- कोई भी इसका इस्तेमाल कर सकता है
- तुरंत परिणाम मिलते हैं
- छोटा और सस्ता है
जानने योग्य
- पत्थर की तुलना में ज़्यादा धातु निकालता है
- धारीदार या सिंगल-बेवल चाकुओं के लिए उपयुक्त नहीं है
05 · ऐसी स्टोरेज जो धार की रक्षा करेएक मैग्नेटिक नाइफ स्ट्रिप
दराज में खुले पड़े चाकू आपस में टकराते हैं और जल्दी सुस्त हो जाते हैं। दीवार पर लगने वाली मैग्नेटिक स्ट्रिप धार को अलग रखती है, दराज की जगह बचाती है और चाकुओं को हाथ की पहुँच में रखती है। लकड़ी के चेहरे वाली स्ट्रिप्स ब्लेड के लिए ज़्यादा सौम्य होती हैं। चाकू को पहले स्पाइन (पीठ) की तरफ से मैग्नेट पर रखें और उसे दूसरी तरफ घुमाकर उतारें; धार को मैग्नेट पर घसीटें नहीं। इसके पक्ष में बात यह है: धार की रक्षा करती है, दराज की जगह बचाती है, और आसानी से पहुँच में रहती है। इसका नुकसान यह है कि इसे दीवार पर लगाना पड़ता है और बच्चों की पहुँच से दूर रखना होता है, इसलिए इस बात पर विचार कर लें कि इसका असल में कितनी बार इस्तेमाल होगा।
$20-40समझौता: दीवार पर लगानी पड़ती है
यह यहाँ क्यों है
- धार की रक्षा करती है
- दराज की जगह बचाती है
- आसानी से पहुँच में रहती है
जानने योग्य
- दीवार पर लगानी पड़ती है
- बच्चों की पहुँच से दूर रखनी होती है
06 · दराज में रखे जाने वाले चाकूBlade guards
अगर दीवार पर स्ट्रिप लगाना मुमकिन न हो, तो स्नैप-ऑन ब्लेड गार्ड दराज में धार की रक्षा करते हैं और हाथ डालने पर उंगलियों को बचाते हैं। ये सस्ते होते हैं और अलग-अलग ब्लेड के साइज़ में आते हैं। यह सुनिश्चित कर लें कि गार्ड लगाने से पहले चाकू सूखा हो, वरना उसमें जंग लग सकती है। इसके पक्ष में बात यह है: दराज में धार की रक्षा करता है, उंगलियों के लिए सुरक्षित है, और पिकनिक व यात्रा के लिए अच्छा है। इसका नुकसान यह है कि यह आसानी से खो जाता है और जंग से बचने के लिए चाकुओं को सूखा कर रखना पड़ता है, इसलिए इस बात पर विचार कर लें कि इसका असल में कितनी बार इस्तेमाल होगा। $10-20 की कीमत पर, इसे सही ठहराना आसान है, भले ही इसका इस्तेमाल रोज़ के बजाय कभी-कभार ही क्यों न हो।
$10-20समझौता: आसानी से खो जाता है
यह यहाँ क्यों है
- दराज में धार की रक्षा करता है
- उंगलियों के लिए ज़्यादा सुरक्षित है
- पिकनिक और यात्रा के लिए अच्छा है
जानने योग्य
- आसानी से खो जाता है
- जंग से बचने के लिए चाकुओं को सूखा रखना पड़ता है
07 · whetstone पर सीखनाएक एंगल गाइड क्लिप
एक स्थिर कोण (angle) बनाए रखना पत्थर पर धार लगाने का सबसे कठिन हिस्सा है। एक क्लिप-ऑन गाइड स्पाइन को सही ऊँचाई पर रखती है, जिससे शुरुआती लोग इसे पहली बार से ही सही कर लेते हैं। कुछ हफ़्तों के बाद, ज़्यादातर लोग पाते हैं कि अब उन्हें इसकी ज़रूरत नहीं है। इसके पक्ष में बात यह है: whetstone से सीखना आसान बनाता है, सस्ता है, और एक जैसे परिणाम देता है। इसका नुकसान यह है कि यह ब्लेड पर खरोंच लगा सकता है और हर ब्लेड के आकार पर फिट नहीं बैठता, इसलिए इस बात पर विचार कर लें कि इसका असल में कितनी बार इस्तेमाल होगा। $8-15 की कीमत के साथ, यह बिना किसी बड़ी शुरुआती प्रतिबद्धता के इस सूची में अपनी जगह बना लेता है।
$8-15समझौता: ब्लेड पर खरोंच लगा सकता है
यह यहाँ क्यों है
- whetstone से सीखना आसान बनाता है
- सस्ता है
- एक जैसे परिणाम देता है
जानने योग्य
- ब्लेड पर खरोंच लगा सकता है
- हर ब्लेड के आकार पर फिट नहीं बैठता
08 · उस्तरे जैसी धार को चमकानाA leather strop
थोड़े से पॉलिशिंग कंपाउंड के साथ इस्तेमाल किया जाने वाला लेदर स्ट्रॉप, शार्पनिंग के बाद बचे आखिरी छोटे से बूर (burr) को हटा देता है और एक बहुत ही बारीक, चिकनी धार देता है। यह वैकल्पिक है, लेकिन जो लोग इसे आज़माते हैं वे इसका इस्तेमाल जारी रखते हैं। ब्लेड को पीछे की तरफ खींचें, स्पाइन को पहले रखें, कभी भी धार को पहले न रखें। इसके पक्ष में बात यह है: बहुत बारीक फिनिशिंग एज देता है, बूर को हटाता है, और सालों-साल चलता है। इसका नुकसान यह है कि ज़्यादातर घरेलू रसोइयों के लिए यह वैकल्पिक है और गलत तकनीक से चमड़ा कट जाता है, इसलिए इस बात पर विचार कर लें कि इसका असल में कितनी बार इस्तेमाल होगा। $15-30 में, यह सूची में एक छोटा, कम जोखिम वाला इज़ाफ़ा है, न कि कोई ऐसी मुख्य खरीदारी जिसके बारे में आपको बहुत ज़्यादा सोचना पड़े।
$15-30समझौता: ज़्यादातर घरेलू रसोइयों के लिए वैकल्पिक है
यह यहाँ क्यों है
- बहुत बारीक फिनिशिंग एज देता है
- बूर को हटाता है
- सालों-साल चलता है
जानने योग्य
- ज़्यादातर घरेलू रसोइयों के लिए वैकल्पिक है
- गलत तकनीक से चमड़ा कट जाता है
09 · सीखते समय सुरक्षाCut-resistant gloves
धार लगाना सीखते समय, या मैंडोलिन का इस्तेमाल करते समय, गाइड करने वाले हाथ पर कट-रोधी दस्ताने पहनने से वे फिसलन रुक जाती हैं जो लोगों को इमरजेंसी वार्ड तक पहुँचा देती हैं। ये सस्ते, धोने योग्य और ऑयस्टर छीलने के लिए भी अच्छे हैं। कट लेवल रेटिंग ज़रूर जाँच लें; लेवल A4 या उससे ऊपर की रेटिंग समझदारी भरा विकल्प है। इसके पक्ष में बात यह है: सीखते समय कटने से बचाता है, धोने योग्य है, और मैंडोलिन के लिए भी उपयोगी है। इसका नुकसान यह है कि यह चाकू की नोंक (stab) से पूरी तरह नहीं बचाता और सस्ते दस्ताने शायद अपनी रेटिंग पर खरे न उतरें, इसलिए इस बात पर विचार कर लें कि इसका असल में कितनी बार इस्तेमाल होगा। $8-15 की कीमत पर, इसे सही ठहराना आसान है, भले ही इसका इस्तेमाल रोज़ के बजाय कभी-कभार ही क्यों न हो।
$8-15समझौता: चाकू की नोंक से पूरी तरह नहीं बचाता
यह यहाँ क्यों है
- सीखते समय कटने से बचाता है
- धोने योग्य है
- मैंडोलिन के लिए भी उपयोगी है
जानने योग्य
- चाकू की नोंक से पूरी तरह नहीं बचाता
- सस्ते दस्ताने शायद अपनी रेटिंग पर खरे न उतरें
10 · बूरी तरह खराब हो चुके चाकूएक प्रोफेशनल शार्पनिइंग सर्विस
चिप हुए किनारे, टूटी हुई नोक और बहुत सुस्त चाकुओं में घरेलू उपकरणों की तुलना में अधिक धातु हटाने की आवश्यकता होती है। कई किचन की दुकानें और किसान बाज़ार प्रति चाकू कुछ डॉलर में शार्पनिंग की सुविधा देते हैं। एक बार जब चाकू ठीक हो जाता है, तो एक होनिंग रॉड और बीच-बीच में whetstone के सेशन इसे वैसे ही बनाए रखते हैं। इसके पक्ष में बात यह है: चिप और टूटी हुई नोक को ठीक करता है, प्रति चाकू सस्ता है, और खुद सीखने से पहले एक अच्छा रिसेट है। इसका नुकसान यह है कि आप कुछ दिनों के लिए चाकू से दूर रहते हैं और गुणवत्ता अलग-अलग हो सकती है; सिफारिशें ज़रूर पूछें, इसलिए इस बात पर विचार कर लें कि इसका असल में कितनी बार इस्तेमाल होगा।
$5-10 per knifeसमझौता: आप कुछ दिनों के लिए चाकू से दूर रहते हैं
यह यहाँ क्यों है
- चिप और टूटी हुई नोक को ठीक करता है
- प्रति चाकू सस्ता है
- खुद सीखने से पहले एक अच्छा रिसेट है
जानने योग्य
- आप कुछ दिनों के लिए चाकू से दूर रहते हैं
- गुणवत्ता अलग-अलग हो सकती है; सिफारिशें पूछें
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
मुझे अपने रसोई के चाकुओं को कितनी बार तेज़ करना चाहिए?
ज़्यादातर घरेलू रसोइयों के लिए हर कुछ इस्तेमाल के बाद होनिंग करें और हर कुछ महीनों में धार लगाएँ। अगर यह टमाटर पर फिसल जाता है, तो इसे शार्प करने की ज़रूरत है।
Whetstone या pull-through sharpener?
बेहतरीन धार और चाकू के सबसे लंबे जीवन के लिए Whetstone; सुविधा के लिए pull-through sharpener।
क्या होनिंग और शार्पनिंग एक ही चीज़ है?
नहीं। होनिंग से धार सीधी होती है। शार्पनिंग से नई धार बनाने के लिए धातु को घिसा जाता है।
क्या मैं धारीदार (serrated) चाकुओं को तेज़ कर सकता हूँ?
हाँ, टेपर्ड रॉड से, लेकिन यह थोड़ा पेचीदा काम है। धारीदार चाकू वैसे भी लंबे समय तक इस्तेमाल के लायक बने रहते हैं।
आज के डील
देखें कि अभी क्या छूट पर है।
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