סכין קהה מסוכנת יותר מסכין חדה. היא מחליקה מעל קליפת עגבנייה במקום לחתוך אותה, ודורשת יותר כוח, וזה המקום שבו אצבעות נפצעות. רוב הסכינים הביתיים אינם חדים לא בגלל שהם זולים, אלא כי אף אחד לא משחיז אותם, והם שוכבים על קרשי זכוכית ובמגירה מעורבבים עם מתכות אחרות.
רשימה זו מסודרת לפי מה שעושה את ההבדל הגדול ביותר ללהב. חלק מזה הוא השחזה. הרבה מזה הוא פשוט לא לפגוע בלהב מלכתחילה, וזה זול וקל יותר.
המחירים למטה הם מחירים משוערים ברחוב בזמן הכתיבה ומשתנים כל הזמן, במיוחד במהלך מבצעי מכירות. התייחסו אליהם כאל טווח גס לתקציב, לא כאל הצעת מחיר. בדקו תמיד את הרישום החי לפני הקנייה.
בקצרה
אבן השחזה דו-צדדית (1000/6000 גריט)
המשחיז שעושה את זה כמו שצריך
גילוי נאות. הקישורים בעמוד הזה הם קישורי שותפים. אם תקנו דרכם אנחנו עשויים להרוויח עמלה, בלי תוספת עלות לכם. זה לא משפיע על מה שנכנס לרשימה או על הסדר שלו.
איך בחרנו
הבחירות האלה מבוססות על עצות של שפים מקצועיים ויוצרי סכינים, בדיקות השחזה שפורסמו ודיווחים של משתמשים לאורך זמן, שנבדקו מול רשימות מכירה עדכניות. לא בדקנו אישית כל פריט כאן. העדפנו כלים עדינים ללהב וקלים לשימוש.
השוואה מהירה
המחירים הם הערכה נכון לזמן הכתיבה ומשתנים לעיתים קרובות.
הבחירות
01 · המשחיז שעושה את זה כמו שצריךאבן השחזה דו-צדדית (1000/6000 גריט)
אבן השחזה היא הדרך שבה שפים משחיזים, וזה פחות קשה ממה שזה נראה. הצד של 1000 גריט מחזיר להב קהה; הצד של 6000 מלטש אותו. השרו אותו או הרטיבו אותו במים, החזיקו את הלהב בזווית יציבה, והעבירו אותו על האבן. בסיס מונע החלקה חיוני. זה דורש כמה אימונים כדי ללמוד, אבל זה נותן את הלהב החד ביותר, העמיד ביותר, ומסיר פחות מתכת מגאדג'טים גסים. זה עובד על כמעט כל סכין מטבח ישרת להב. היתרונות: להב חד ומדויק ביותר, עדין ללהב, ועובד על כמעט כל סכין. החסרונות: דורש עקומת למידה וצריך יישור מדי פעם, אז שקלו זאת מול התדירות שבה הוא באמת ישמש.
$25-45על מה מוותרים: דורש עקומת למידה
בעד
- להב חד ומדויק ביותר
- עדין ללהב
- עובד על כמעט כל סכין
נגד
- דורש עקומת למידה
- צריך יישור מדי פעם
02 · שמירה על הלהב בין השחזותמוט השחזה קרמי
חיתוך יומיומי מכופף מעט את קצה הלהב הדק, וזו הסיבה שסכין מרגישה קהה אחרי שבוע. כמה העברות על מוט השחזה מיישרות אותו בחזרה. מוטות קרמיים גם מסירים כמות זעירה של מתכת, מה שהופך אותם לטובים יותר ממוט פלדה קלאסי עבור סכינים מודרניים קשים יותר. השתמשו בו כל כמה שימושים במטבח ותשחיזו הרבה פחות. היתרונות: שומר על סכינים חדים מיום ליום, מהיר, כמה העברות, ומפחית את תדירות ההשחזה. החסרונות: קרמיקה נשברת אם נופלת ולא מתקנת סכין קהה באמת, אז שקלו זאת מול התדירות שבה הוא באמת ישמש.
$15-35על מה מוותרים: קרמיקה נשברת אם נופלת
בעד
- שומר על סכינים חדים מיום ליום
- מהיר, כמה העברות
- מפחית את תדירות ההשחזה
נגד
- קרמיקה נשברת אם נופלת
- לא מתקן סכין קהה באמת
03 · לא מקהה את הלהבקרש חיתוך מעץ או פלסטיק רך
קרשי זכוכית, אבן וקרמיקה מקהים סכין בכמה חיתוכים. קרשי עץ, במיוחד עם סיבים אנכיים (end grain), וקרשי פלסטיק רכים יותר נכנעים מעט מתחת ללהב ושומרים עליו חד הרבה יותר זמן. עץ דורש שימון מדי פעם; פלסטיק נכנס למדיח כלים. היפטרו מקרש הזכוכית ותופתעו כמה זמן הסכינים שלכם יחזיקו מעמד. היתרונות: מגן על הלהב, שקט ופחות מחליק, ומחזיק שנים. החסרונות: עץ דורש שימון ושטיפה ידנית, וקרשי פלסטיק עם חריצים עמוקים צריכים להיות מוחלפים, אז שקלו זאת מול התדירות שבה הוא באמת ישמש.
$20-50על מה מוותרים: עץ דורש שימון ושטיפה ידנית
בעד
- מגן על הלהב
- שקט ופחות מחליק
- מחזיק שנים
נגד
- עץ דורש שימון ושטיפה ידנית
- קרשי פלסטיק עם חריצים עמוקים צריכים להיות מוחלפים
04 · תיקונים מהירים וקליםמשחיז משיכה עם שלבי קרמיקה
אם אבן השחזה נשמעת כמו יותר מדי, משחיז משיכה הוא האופציה הקלה. בחרו אחד עם שלבי קרמיקה או יהלום במקום חריצי V קרביד קשים, שמסירים יותר מדי מתכת. הוא לא ייתן להב חד כמו אבן, אבל הוא הרבה יותר טוב מסכין קהה, וכל אחד בבית יכול להשתמש בו. היתרונות: כל אחד יכול להשתמש בו, תוצאות מהירות, וקטן וזול. החסרונות: מסיר יותר מתכת מאבן ואינו מתאים לסכינים משוננים או בעלי להב יחיד, אז שקלו זאת מול התדירות שבה הוא באמת ישמש.
$15-30על מה מוותרים: מסיר יותר מתכת מאבן
בעד
- כל אחד יכול להשתמש בו
- תוצאות מהירות
- קטן וזול
נגד
- מסיר יותר מתכת מאבן
- אינו מתאים לסכינים משוננים או בעלי להב יחיד
05 · אחסון שמגן על הלהבפס מגנטי לסכינים
סכינים שמונחים במגירה מתנגשים זה בזה ומתקהים במהירות. פס מגנטי המותקן על הקיר שומר על הלהבים מופרדים, מפנה מקום במגירה ומציב את הסכינים בהישג יד. פסי עץ עדינים יותר ללהבים. הניחו את הסכין תחילה על הגב והרימו אותה על ידי סיבוב הצידה; אל תשפשפו את הלהב על המגנט. היתרונות: מגן על הלהבים, מפנה מקום במגירה, וקל להגיע אליהם. החסרונות: דורש התקנה על הקיר וצריך להרחיק אותו מהישג ידם של ילדים, אז שקלו זאת מול התדירות שבה הוא באמת ישמש.
$20-40על מה מוותרים: דורש התקנה על הקיר
בעד
- מגן על הלהבים
- מפנה מקום במגירה
- קל להגיע אליהם
נגד
- דורש התקנה על הקיר
- הרחיקו אותו מהישג ידם של ילדים
06 · סכינים המאוחסנים במגירהמגני להב
אם פס קיר אינו אפשרי, מגני להב נצמדים מגנים על הלהבים במגירה ומגנים על אצבעות הנכנסות פנימה. הם זולים ומגיעים בגדלים שונים ללהבים. ודאו שהסכין יבשה לפני כיסויה, אחרת היא עלולה להחליד. היתרונות: מגן על הלהבים במגירות, בטוח יותר לאצבעות, וטוב לפיקניקים ונסיעות. החסרונות: קל לאבדם וצריך לאחסן סכינים יבשים כדי למנוע חלודה, אז שקלו זאת מול התדירות שבה הוא באמת ישמש. במחיר של כ-10-20 דולר, קל להצדיק אותו גם אם הוא ישמש רק מדי פעם ולא מדי יום.
$10-20על מה מוותרים: קל לאבדם
בעד
- מגן על הלהבים במגירות
- בטוח יותר לאצבעות
- טוב לפיקניקים ונסיעות
נגד
- קל לאבדם
- יש לאחסן סכינים יבשים כדי למנוע חלודה
07 · למידה על אבן השחזהקליפס מדריך זווית
החזקת זווית יציבה היא החלק הקשה ביותר בהשחזה על אבן. קליפס מדריך מחזיק את הגב בגובה הנכון, כך שמתחילים מצליחים מההתחלה. אחרי כמה שבועות, רוב האנשים מגלים שהם כבר לא צריכים אותו. היתרונות: מקל על לימוד השחזה באבן, זול, ותוצאות עקביות. החסרונות: עלול לשרוט את הלהב ואינו מתאים לכל צורת להב, אז שקלו זאת מול התדירות שבה הוא באמת ישמש. במחיר של 8-15 דולר, הוא מרוויח את מקומו ברשימה מבלי לדרוש התחייבות ראשונית גדולה בכל מקרה.
$8-15על מה מוותרים: עלול לשרוט את הלהב
בעד
- מקל על לימוד השחזה באבן
- זול
- תוצאות עקביות
נגד
- עלול לשרוט את הלהב
- אינו מתאים לכל צורת להב
08 · ליטוש להב חד כתעררצועת השחזה מעור
רצועת עור, טעונה במעט תרכובת ליטוש, מסירה את השאריות הזעירות האחרונות לאחר השחזה ונותנת להב חלק ועדין מאוד. זה אופציונלי, אבל אנשים שמנסים את זה נוטים להמשיך להשתמש בו. משכו את הלהב לאחור, גב תחילה, לעולם לא להב תחילה. היתרונות: גימור להב עדין מאוד, מסיר שאריות, ומחזיק שנים. החסרונות: אופציונלי לרוב הטבחים הביתיים וטכניקה לא נכונה חותכת את העור, אז שקלו זאת מול התדירות שבה הוא באמת ישמש. במחיר של 15-30 דולר, זה תוספת קטנה ובעלת סיכון נמוך לרשימה ולא רכישה מרכזית שצריך לחשוב עליה קשה.
$15-30על מה מוותרים: אופציונלי לרוב הטבחים הביתיים
בעד
- גימור להב עדין מאוד
- מסיר שאריות
- מחזיק שנים
נגד
- אופציונלי לרוב הטבחים הביתיים
- טכניקה לא נכונה חותכת את העור
09 · בטיחות בזמן הלמידהכפפות עמידות לחיתוך
בזמן לימוד השחזה, או שימוש במנדולינה, כפפה עמידה לחיתוך על היד המובילה מונעת החלקות ששולחות אנשים לחדר מיון. הן זולות, ניתנות לכביסה וטובות גם לפתיחת צדפות. בדקו את דירוג עמידות החיתוך; רמה A4 או גבוהה יותר היא הגיונית. היתרונות: מונע חתכים בזמן הלמידה, ניתן לכביסה, ושימושי גם למנדולינות. החסרונות: לא עמיד לדקירות וזולים עלולים לא לעמוד בדירוג שלהם, אז שקלו זאת מול התדירות שבה הוא באמת ישמש. במחיר של כ-8-15 דולר, קל להצדיק אותו גם אם הוא ישמש רק מדי פעם ולא מדי יום.
$8-15על מה מוותרים: לא עמיד לדקירות
בעד
- מונע חתכים בזמן הלמידה
- ניתן לכביסה
- שימושי גם למנדולינות
נגד
- לא עמיד לדקירות
- זולים עלולים לא לעמוד בדירוג שלהם
10 · סכינים פגומים קשותשירות השחזה מקצועי
להבים סדוקים, קצוות שבורים וסכינים קהים מאוד דורשים הסרת מתכת רבה יותר מכפי שהכלים הביתיים יכולים להתמודד איתם בנוחות. חנויות מטבח רבות ושוקי איכרים מציעים השחזה בכמה דולרים לסכין. לאחר שהסכין תוקנה, מוט השחזה ופגישות השחזה מדי פעם ישמרו עליה במצב זה. היתרונות: מתקן סדקים וקצוות שבורים, זול לסכין, ואיפוס טוב לפני הלמידה העצמית. החסרונות: אתה נשאר ללא הסכין למשך כמה ימים והאיכות משתנה; בקשו המלצות, אז שקלו זאת מול התדירות שבה הוא באמת ישמש.
$5-10 per knifeעל מה מוותרים: אתה נשאר ללא הסכין למשך כמה ימים
בעד
- מתקן סדקים וקצוות שבורים
- זול לסכין
- איפוס טוב לפני הלמידה העצמית
נגד
- אתה נשאר ללא הסכין למשך כמה ימים
- האיכות משתנה; בקשו המלצות
שאלות נפוצות
באיזו תדירות עלי להשחיז את סכיני המטבח שלי?
השחיזו מדי כמה שימושים והשחיזו מדי כמה חודשים לרוב הטבחים הביתיים. אם הסכין מחליקה על עגבנייה, היא צריכה השחזה.
אבן השחזה או משחיז משיכה?
אבן השחזה ללהב הטוב ביותר וחיי סכין ארוכים יותר; משחיז משיכה לנוחות.
האם השחזה זהה להשחזה?
לא. השחזה מיישרת את הלהב. השחזה מסירה מתכת כדי ליצור להב חדש.
האם ניתן להשחיז סכינים משוננים?
כן, עם מוט מחודד, אבל זה מעצבן. סכינים משוננים נשארים שמישים לאורך זמן בכל מקרה.
הדילים של היום
ראו מה מוזל עכשיו.
דילים →← כל המדריכים
כשותפים של עליאקספרס אנחנו מרוויחים עמלה מרכישות מזכות. המחירים והזמינות נכונים לזמן הפרסום ועשויים להשתנות.
