การหมักอาหารเองที่บ้าน: กิมจิ ซาวเคราท์ และคอมบูชา แบบไม่มีเชื้อรามากวนใจ

การหมักผักเป็นวิธีถนอมอาหารที่เก่าแก่ที่สุดวิธีหนึ่ง และแทบไม่ต้องใช้อะไรเลยนอกจาก ผัก เกลือ และเวลา สิ่งที่มักจะผิดพลาดก็คือเรื่องเดิมๆ ผักลอยพ้นน้ำเกลือจนเกิดเชื้อรา อากาศเล็ดลอดเข้าไป หรือใส่เกลือผิดสัดส่วน คนมักจะเทโหลทิ้ง ตัดสินใจว่าการหมักเป็นเรื่องเสี่ยง แล้วก็เลิกทำไปเลย

รายการนี้เรียงลำดับตามความสามารถในการป้องกันปัญหาดังกล่าว ตุ้มถ่วงน้ำหนักและฝาปิดแบบมีวาลอยด์ระบายอากาศอยู่บนสุด เพราะแก้ปัญหาที่พบบ่อยที่สุด หลังจากนั้นคืออุปกรณ์ที่ช่วยให้ทำซ้ำและขยายสเกลได้ง่ายขึ้น

ราคาด้านล่างเป็นราคาขายปลีกโดยประมาณ ณ ช่วงเวลาที่เขียนบทความและมีการเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา โดยเฉพาะช่วงที่มีโปรโมชั่น ให้มองว่าเป็นช่วงราคาคร่าวๆ สำหรับตั้งงบประมาณ ไม่ใช่ราคาตายตัว ควรตรวจสอบราคากลางอีกครั้งก่อนตัดสินใจซื้อ

วิธีการเลือก

รายการเหล่านี้อ้างอิงจากคำแนะนำด้านความปลอดภัยของอาหารจากหน่วยงานส่งเสริมการเกษตรของสหรัฐฯ ผู้เชี่ยวชาญด้านการหมัก และรายงานการใช้งานระยะยาวจากผู้ใช้จริง นำมาเทียบเคียงกับสินค้าที่มีขายอยู่ตามท้องตลาดในปัจจุบัน เราไม่ได้ทดลองใช้สินค้าทุกชิ้นด้วยตัวเอง โปรดทำตามสูตรที่ผ่านการทดสอบเรื่องสัดส่วนเกลือ และหากไม่มั่นใจในผลผลิตชุดไหน ให้ทิ้งไปเสีย

สรุปย่อ

ราคาเป็นค่าประมาณเมื่อเขียนและเปลี่ยนแปลงบ่อย

สินค้าที่เลือก

01 · ตัวแก้ปัญหาการหมักเสียส่วนใหญ่

Glass fermentation weights

กฎข้อเดียวของการหมักผักคือ กดทุกอย่างให้อยู่ใต้น้ำเกลือ อะไรก็ตามที่โผล่พ้นผิวหน้าจะสัมผัสกับอากาศและเกิดเชื้อราได้ แผ่นกระจกหนาที่มีขนาดพอดีกับปากโหลกว้างจะช่วยวางทับผักและกดให้จมอยู่ข้างล่าง วัสดุนี้ไม่ทำปฏิกิริยาเคมี ทำความสะอาดง่าย และใช้ได้ตลอดไป ถุงซิปล็อกใส่น้ำเกลืออาจพอใช้แก้ขัดได้ แต่ตุ้มถ่วงน้ำหนักสะอาดและใช้งานได้แน่นอนกว่า ข้อดีคือ ป้องกันความผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุด ทำความสะอาดง่าย และทนทานถาวร ข้อแลกเปลี่ยนคือ มีขนาดสำหรับโหลปากกว้างเท่านั้น และกระจกอาจบิ่นได้หากทำตกใส่โหล ดังนั้นควรชั่งใจดูว่าได้ใช้งานบ่อยแค่ไหน

$15-25การชดใช้: มีขนาดสำหรับโหลปากกว้างเท่านั้น

เหตุผล

• ป้องกันความผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุด
• ทำความสะอาดง่าย
• ทนทานถาวร

น่ารู้

• มีขนาดสำหรับโหลปากกว้างเท่านั้น
• กระจกอาจบิ่นได้หากทำตกใส่โหล

AliExpress

02 · ปล่อยแก๊สออก กันอากาศเข้า

ฝาปิดแบบสูญญากาศสำหรับโหลแก้วปากกว้าง

การหมักผักจะปล่อยแก๊สออกมา ซึ่งทำให้เกิดแรงดันในโหลที่ปิดสนิท การเปิดโหลทุกวันเพื่อระบายแก๊สจะทำให้อากาศเข้าไปได้ ฝาปิดแบบมีวาลอยด์ระบายอากาศทำจากซิลิโคนหรือพลาสติกช่วยปล่อยแก๊สออกโดยไม่ให้อากาศเข้า คุณจึงปล่อยโหลทิ้งไว้ได้เลย ฝาแบบจุกซิลิโคนใช้งานง่ายและราคาถูก ส่วนแบบหลอดแก๊สจะมีหน้าตาเหมือนอุปกรณ์เบียร์ทำเองและใช้งานได้ดีเช่นกัน ข้อดีคือ ไม่ต้องคอยเปิดไล่ลมทุกวัน กันอากาศและแมลงหวี่ได้ และใส่กับโหลมาตรฐานได้ ข้อแลกเปลี่ยนคือ ใช้ได้กับโหลปากกว้างเท่านั้น และซิลิโคนอาจอมกลิ่นได้ ดังนั้นควรชั่งใจดูว่าได้ใช้งานบ่อยแค่ไหน

$15-25การชดใช้: ใช้ได้กับโหลปากกว้างเท่านั้น

เหตุผล

• ไม่ต้องคอยเปิดไล่ลมทุกวัน
• กันอากาศและแมลงหวี่ได้
• ใส่กับโหลมาตรฐานได้

น่ารู้

• ใช้ได้กับโหลปากกว้างเท่านั้น
• ซิลิโคนอาจอมกลิ่นได้

AliExpress

03 · สำหรับการหมักปริมาณน้อย

Wide-mouth mason jars

โหลปากกว้างขนาดควอร์ตและครึ่งแกลลอนคือภาชนะหมักมาตรฐาน มีราคาถูก จัดเรียงผักและทำความสะอาดง่าย แถมยังใส่ตุ้มถ่วงและฝามีวาลอยด์ระบายอากาศด้านบนได้พอดี เริ่มต้นด้วยโหลขนาดควอร์ตสักสองสามใบ เหมาะสำหรับครอบครัวขนาดเล็ก และคุณสามารถหมักหลายๆ แบบพร้อมกันได้ ข้อดีคือ ราคาถูกและหาง่าย ใช้กับฝาและตุ้มถ่วงมาตรฐานได้ และมองดูความคืบหน้าของการหมักได้ง่าย ข้อแลกเปลี่ยนคือ ความจุน้อยเกินไปสำหรับครอบครัวใหญ่ และแก้วต้องดูแลระมัดระวังเป็นพิเศษ ดังนั้นควรชั่งใจดูว่าได้ใช้งานบ่อยแค่ไหน ราคาประมาณ 15-30 ดอลลาร์ ถือว่าคุ้มค่าที่จะซื้อแม้จะได้ใช้เป็นครั้งคราวมากกว่าใช้ทุกวัน

$15-30การชดใช้: ความจุน้อยเกินไปสำหรับครอบครัวใหญ่

เหตุผล

• ราคาถูกและหาง่าย
• ใช้กับฝาและตุ้มถ่วงมาตรฐานได้
• มองดูความคืบหน้าของการหมักได้ง่าย

น่ารู้

• ความจุน้อยเกินไปสำหรับครอบครัวใหญ่
• แก้วต้องดูแลระมัดระวังเป็นพิเศษ

AliExpress

04 · สัดส่วนเกลือที่แม่นยำ

A digital scale

เกลือเป็นตัวควบคุมว่าจุลินทรีย์ชนิดไหนจะเติบโต ใส่ร้อยน้อยไปจุลินทรีย์ตัวร้ายก็จะครองพื้นที่ ใส่มากไปก็ไม่มีอะไรหมัก สูตรส่วนใหญ่ใช้เกลือประมาณ 2 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักของผัก ซึ่งแปลว่าต้องชั่งน้ำหนักทั้งสองอย่าง การมีตาชั่งดิจิทัลที่ละเอียดถึง 1 กรัมทำให้เรื่องนี้ง่ายและทำซ้ำได้เป๊ะๆ ข้อดีคือ สัดส่วนเกลือแม่นยำ ทำรอบใหม่ได้เหมือนเดิมทุกครั้ง และมีประโยชน์สำหรับการทำอาหารทั้งหมด ข้อแลกเปลี่ยนคือ ต้องใช้แบตเตอรี่และควรเลือกแบบที่อ่านค่าได้ละเอียด 1 กรัม ดังนั้นควรชั่งใจดูว่าได้ใช้งานบ่อยแค่ไหน ด้วยราคา 12-25 ดอลลาร์ ทำให้มันคู่ควรกับรายการนี้โดยไม่ต้องคิดหนักเรื่องเงินลงทุนก้อนโต

$12-25การชดใช้: ต้องใช้แบตเตอรี่

เหตุผล

• สัดส่วนเกลือแม่นยำ
• ทำรอบใหม่ได้เหมือนเดิมทุกครั้ง
• มีประโยชน์สำหรับการทำอาหารทั้งหมด

น่ารู้

• ต้องใช้แบตเตอรี่
• ควรเลือกแบบที่อ่านค่าได้ละเอียด 1 กรัม

AliExpress

05 · การหมักที่ดีต่อสุขภาพ

Non-iodised salt

ไอโอดีนและสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อนในเกลือแกงอาจทำให้การหมักช้าลงและทำให้น้ำเกลือขุ่น เกลือทำผักดอง เกลือโคเชอร์ หรือเกลือทะเลธรรมดาที่ไม่มีสารเติมแต่งคือตัวเลือกที่ดีที่สุด ราคาถูกและซื้อถุงเดียวใช้หมักได้หลายรอบ ลองตรวจดูฉลากว่ามีสารเติมแต่งหรือไม่ ข้อดีคือ การหมักดีขึ้น น้ำใสขึ้น ราคาถูก และใช้ได้หลายรอบ ข้อแลกเปลี่ยนคือ แต่ละยี่ห้อมีขนาดเกรนต่างกัน ดังนั้นควรใช้วิธีชั่งน้ำหนักแทนการตวง และหลีกเลี่ยงเกลือไอโอดีน ดังนั้นควรชั่งใจดูว่าได้ใช้งานบ่อยแค่ไหน ด้วยราคา 5-10 ดอลลาร์ นี่เป็นตัวเลือกเสริมชิ้นเล็กๆ ความเสี่ยงต่ำ ไม่ใช่ชิ้นหลักที่ต้องคิดเยอะ

$5-10การชดใช้: แต่ละยี่ห้อมีขนาดเกรนต่างกัน ดังนั้นควรใช้วิธีชั่งน้ำหนักแทนการตวง

เหตุผล

• การหมักดีขึ้น น้ำใสขึ้น
• ราคาถูก
• ใช้ได้หลายรอบ

น่ารู้

• แต่ละยี่ห้อมีขนาดเกรนต่างกัน ดังนั้นควรใช้วิธีชั่งน้ำหนักแทนการตวง
• หลีกเลี่ยงเกลือไอโอดีน

AliExpress

06 · สำหรับอัดซาวเคราท์

A wooden tamper

การกดกะหล่ำปลีคลุกเกลือให้แน่นในโหลจะช่วยขับน้ำออกมาและไล่โพรงอากาศออก ทำให้มันสร้างน้ำเกลือขึ้นมาได้เอง ไม้อัดผักถูกออกแบบมาให้รับกับงานนี้พอดีและช่วยผ่อนแรงมือ ใช้ก้นไม้นวดแป้งที่สะอาดแทนก็ได้ แต่ไม้อัดผักจะเข้ากับโหลได้ดีกว่า ข้อดีคือ ช่วยให้เกิดน้ำเกลือง่ายขึ้น กำจัดโพรงอากาศ และราคาถูก ข้อแลกเปลี่ยนคือ เป็นเครื่องมือใช้งานเฉพาะทาง และเนื้อไม้ต้องผึ่งให้แห้งหลังล้าง ดังนั้นควรชั่งใจดูว่าได้ใช้งานบ่อยแค่ไหน ราคาประมาณ 10-15 ดอลลาร์ ถือว่าคุ้มค่าที่จะซื้อแม้จะได้ใช้เป็นครั้งคราวมากกว่าใช้ทุกวัน

$10-15การชดใช้: เป็นเครื่องมือใช้งานเฉพาะทาง

เหตุผล

• ช่วยให้เกิดน้ำเกลือง่ายขึ้น
• กำจัดโพรงอากาศ
• ราคาถูก

น่ารู้

• เป็นเครื่องมือใช้งานเฉพาะทาง
• เนื้อไม้ต้องผึ่งให้แห้งหลังล้าง

AliExpress

07 · การหมักปริมาณมาก

ไหหมักเซรามิก

สำหรับบ้านที่กินซาวเคราท์หรือกิมจิปริมาณมาก โหลเซรามิกแบบหล่อน้ำขอบโหลช่วยให้หมักได้ครั้งละหลายปอนด์ ร่องน้ำรอบฝาช่วยปล่อยแก๊สออกและกันอากาศเข้า นี่คือวิธีแบบดั้งเดิมและมีความน่าเชื่อถือสูง โหลพวกนี้มีน้ำหนักมากและค่าส่งแพง ดังนั้นควรเช็กค่าจัดส่งให้ดี ข้อดีคือ หมักปริมาณมากได้ทีเดียว ระบบซีลน้ำทำงานได้ดี และใช้งานได้นานหลายสิบปี ข้อแลกเปลี่ยนคือ หนักและค่าส่งแพง และต้องเช็กว่าเคลือบสารไร้สารตะกั่วและปลอดภัยต่ออาหาร ดังนั้นควรชั่งใจดูว่าได้ใช้งานบ่อยแค่ไหน

$50-120การชดใช้: หนักและค่าส่งแพง

เหตุผล

• หมักปริมาณมากได้ทีเดียว
• ระบบซีลน้ำทำงานได้ดี
• ใช้งานได้นานหลายสิบปี

น่ารู้

• หนักและค่าส่งแพง
• ต้องเช็กว่าเคลือบสารไร้สารตะกั่วและปลอดภัยต่ออาหาร

AliExpress

08 · คอมบูชาและน้ำคีเฟอร์

โหลหมักคอมบูชาแบบมีก๊อก

การทำคอมบูชาต้องใช้โหลปากกว้าง ผ้าปิดที่ระบายอากาศได้ และหัวเชื้อ SCOBY โหลที่มีก๊อกเปิดปิดช่วยให้คุณรินคอมบูชาที่เสร็จแล้วออกมาได้โดยไม่ไปรบกวนหัวเชื้อ เลือกใช้ก๊อกแก้วหรือสเตนเลสเกรดอาหาร หลีกเลี่ยงก๊อกพลาสติกราคาถูกที่อาจรั่วซึมได้ วางไว้ให้พ้นแสงแดดส่องถึงโดยตรง ข้อดีคือ ทำต่อเนื่องได้ง่าย ไม่รบกวนหัวเชื้อ และใช้กับน้ำคีเฟอร์ได้ดีด้วย ข้อแลกเปลี่ยนคือ ก๊อกราคาถูกมักจะรั่วและต้องซื้อหัวเชื้อแยกต่างหาก ดังนั้นควรชั่งใจดูว่าได้ใช้งานบ่อยแค่ไหน ด้วยราคา 25-45 ดอลลาร์ นี่เป็นตัวเลือกเสริมชิ้นเล็กๆ ความเสี่ยงต่ำ ไม่ใช่ชิ้นหลักที่ต้องคิดเยอะ

$25-45การชดใช้: ก๊อกราคาถูกมักจะรั่ว

เหตุผล

• ทำต่อเนื่องได้ง่าย
• ไม่รบกวนหัวเชื้อ
• ใช้กับน้ำคีเฟอร์ได้ดีด้วย

น่ารู้

• ก๊อกราคาถูกมักจะรั่ว
• ต้องซื้อหัวเชื้อแยกต่างหาก

AliExpress

09 · การอัดแก๊สในเครื่องดื่ม

Swing-top bottles

การหมักรอบสองในขวดปิดสนิทช่วยให้คอมบูชาและเครื่องดื่มขิงมีความซ่า ขวดฝาจุกแบบลวดสปริงเก็บแรงดันได้ดีและปิดผนึกง่าย ควรใช้ขวดที่ออกแบบมาเพื่อรองรับแรงดันโดยเฉพาะ ไม่ใช่ขวดประดับ และควรแช่เย็นก่อนเปิด เพราะขวดที่หมักเกินไปอาจสะสมแรงดันสูงมาก ข้อดีคือ ทำเครื่องดื่มซ่าได้เองตามธรรมชาติ ใช้ซ้ำได้ และปิดผนึกง่าย ข้อแลกเปลี่ยนคือ อาจเกิดแก๊สมากเกินไปจนระเบิดได้ถ้าทิ้งไว้ในที่ร้อน และต้องคอยเปลี่ยนยางซีลที่เสื่อมสภาพ ดังนั้นควรชั่งใจดูว่าได้ใช้งานบ่อยแค่ไหน ราคาประมาณ 20-35 ดอลลาร์ ถือว่าคุ้มค่าที่จะซื้อแม้จะได้ใช้เป็นครั้งคราวมากกว่าใช้ทุกวัน

$20-35การชดใช้: อาจเกิดแก๊สมากเกินไปจนระเบิดได้ถ้าทิ้งไว้ในที่ร้อน

เหตุผล

• ทำเครื่องดื่มซ่าได้เองตามธรรมชาติ
• ใช้ซ้ำได้
• ปิดผนึกง่าย

น่ารู้

• อาจเกิดแก๊สมากเกินไปจนระเบิดได้ถ้าทิ้งไว้ในที่ร้อน
• ต้องคอยเปลี่ยนยางซีลที่เสื่อมสภาพ

AliExpress

10 · การตรวจสอบความเป็นกรด

pH test strips

การหมักผักที่ดีจะมีสภาพเป็นกรดมากขึ้นเรื่อยๆ ตามเวลา และความเป็นกรดนี่เองที่ช่วยให้ปลอดภัย กระดาษวัดค่าให้ผลอ่านแบบคร่าวๆ ซึ่งช่วยสร้างความมั่นใจให้ผู้เริ่มต้นและมีประโยชน์สำหรับคอมบูชา สูตรที่ผ่านการทดสอบส่วนใหญ่ปลอดภัยอยู่แล้วโดยไม่ต้องวัดค่าถ้าใส่เกลือและกดจมน้ำถูกต้อง ดังนั้นอุปกรณ์นี้จึงเป็นเพียงตัวเลือกเสริม ข้อดีคือ เพิ่มความมั่นใจให้มือใหม่ มีประโยชน์สำหรับคอมบูชา และราคาถูก ข้อแลกเปลี่ยนคือ แผ่นวัดให้ผลลัพธ์แค่คร่าวๆ และไม่สามารถใช้แทนสูตรที่ผ่านการทดสอบมาแล้วได้ ดังนั้นควรชั่งใจดูว่าได้ใช้งานบ่อยแค่ไหน ด้วยราคา 8-15 ดอลลาร์ ทำให้มันคู่ควรกับรายการนี้โดยไม่ต้องคิดหนักเรื่องเงินลงทุนก้อนโต

$8-15การชดใช้: แผ่นวัดให้ผลลัพธ์แค่คร่าวๆ

เหตุผล

• เพิ่มความมั่นใจให้มือใหม่
• มีประโยชน์สำหรับคอมบูชา
• ราคาถูก

น่ารู้

• แผ่นวัดให้ผลลัพธ์แค่คร่าวๆ
• ไม่สามารถใช้แทนสูตรที่ผ่านการทดสอบมาแล้วได้

AliExpress

คำถามที่พบบ่อย

อ่านต่อไป · เพิ่มเติมใน ครัว

อุปกรณ์ทำขนมที่มือใหม่ควรซื้อเป็นอันดับแรก9 นาทีในการอ่าน · 10 สินค้าทำไอศกรีมกินเองที่บ้าน ตั้งแต่แบบไม่ต้องใช้เครื่องไปจนถึงเจลาโต้เนื้อเนียน9 นาทีในการอ่าน · 10 สินค้าทำพิซซ่ากินเองที่บ้านให้อร่อยเหมือนร้านดัง9 นาทีในการอ่าน · 10 สินค้า

← คู่มือทั้งหมด

ในฐานะ พันธมิตร AliExpress เราได้รับรายได้จากการซื้อที่มีคุณสมบัติ ราคาและความพร้อมจำหน่ายถูกต้องตามวันที่เผยแพร่และอาจเปลี่ยนแปลง