Η ζύμωση λαχανικών είναι ένας από τους παλαιότερους τρόπους συντήρησης τροφίμων, και χρειάζεται σχεδόν τίποτα: λαχανικά, αλάτι και χρόνο. Αυτό που πάει στραβά είναι σχεδόν πάντα το ίδιο: τα λαχανικά επιπλέουν πάνω από την άλμη και αναπτύσσουν μούχλα, μπαίνει αέρας, ή το αλάτι είναι λάθος. Οι άνθρωποι πετάνε ένα βάζο, αποφασίζουν ότι η ζύμωση είναι ριψοκίνδυνη και σταματούν.
Αυτή η λίστα είναι ταξινομημένη με βάση το τι αποτρέπει αυτό. Τα βάρη και τα καπάκια με αεροφράκτη βρίσκονται στην κορυφή επειδή λύνουν την πιο συνηθισμένη αποτυχία. Μετά έρχονται τα εργαλεία που διευκολύνουν την επανάληψη και την κλιμάκωση.
Οι τιμές παρακάτω είναι κατά προσέγγιση τιμές δρόμου κατά τη στιγμή της συγγραφής και μεταβάλλονται συνεχώς, ειδικά κατά τη διάρκεια εκπτώσεων. Αντιμετωπίστε τις ως μια χονδρική εκτίμηση για τον προϋπολογισμό, όχι ως προσφορά. Ελέγχετε πάντα την τρέχουσα καταχώριση πριν αγοράσετε.
Με λίγα λόγια
Γυάλινα βάρη ζύμωσης
Η λύση για τις περισσότερες αποτυχημένες παρτίδες
Γνωστοποίηση. Οι σύνδεσμοι σε αυτή τη σελίδα είναι συνδεδεμένοι. Αν αγοράσετε μέσω κάποιου, ενδέχεται να λάβουμε προμήθεια χωρίς επιπλέον κόστος για εσάς. Δεν επηρεάζει το τι μπαίνει στη λίστα ούτε τη σειρά της.
Πώς επιλέξαμε
Αυτές οι επιλογές προέρχονται από οδηγίες ασφάλειας τροφίμων από υπηρεσίες επέκτασης των ΗΠΑ, συγγραφείς ζύμωσης και αναφορές μακροχρόνιων ιδιοκτητών, διασταυρωμένες με τρέχουσες λιανικές καταχωρίσεις. Δεν έχουμε δοκιμάσει προσωπικά κάθε αντικείμενο εδώ. Ακολουθήστε μια δοκιμασμένη συνταγή για τις αναλογίες αλατιού, και όταν έχετε αμφιβολίες για μια παρτίδα, πετάξτε την.
Με μια ματιά
Οι τιμές είναι ενδεικτικές κατά τη συγγραφή και αλλάζουν συχνά.
Οι επιλογές
01 · Η λύση για τις περισσότερες αποτυχημένες παρτίδεςΓυάλινα βάρη ζύμωσης
Ο μοναδικός κανόνας της ζύμωσης λαχανικών: κρατήστε τα πάντα κάτω από την άλμη. Οτιδήποτε προεξέχει πάνω από την επιφάνεια εκτίθεται στον αέρα και μπορεί να αναπτύξει μούχλα. Βαριά γυάλινα δισκάκια σε μέγεθος για βάζα με φαρδύ στόμιο κάθονται πάνω από τα λαχανικά και τα κρατούν κάτω. Είναι μη αντιδραστικά, εύκολα στο καθάρισμα και διαρκούν για πάντα. Μια σακούλα zip γεμάτη με άλμη λειτουργεί πρόχειρα, αλλά τα βάρη είναι πιο καθαρά και αξιόπιστα. Το πλεονέκτημα: αποτρέπει την πιο συνηθισμένη αποτυχία, εύκολο στο καθάρισμα και διαρκεί για πάντα. Το αντάλλαγμα είναι πραγματικό: είναι μόνο για βάζα με φαρδύ στόμιο και το γυαλί μπορεί να σπάσει αν πέσει μέσα στο βάζο, οπότε σταθμίστε το αυτό με το πόσο συχνά θα χρησιμοποιούνταν.
$15-25Ο συμβιβασμός: Είναι μόνο για βάζα με φαρδύ στόμιο
Γιατί είναι εδώ
- Αποτρέπει την πιο συνηθισμένη αποτυχία
- Εύκολο στο καθάρισμα
- Διαρκεί για πάντα
Αξίζει να ξέρετε
- Είναι μόνο για βάζα με φαρδύ στόμιο
- Το γυαλί μπορεί να σπάσει αν πέσει μέσα στο βάζο
02 · Βγάζουν αέριο, κρατούν τον αέρα έξωΚαπάκια αεροφράκτη για βάζα Mason με φαρδύ στόμιο
Η ζύμωση λαχανικών απελευθερώνει αέριο, το οποίο δημιουργεί πίεση σε ένα σφραγισμένο βάζο. Το άνοιγμα του βάζου καθημερινά για να βγει, επιτρέπει την είσοδο αέρα. Τα καπάκια αεροφράκτη από σιλικόνη ή πλαστικό απελευθερώνουν αέριο, ενώ κρατούν τον αέρα έξω, οπότε μπορείτε να αφήσετε το βάζο ήσυχο. Τα καπάκια τύπου θηλής σιλικόνης είναι απλά και φθηνά. Οι αεροφράκτες νερού μοιάζουν με κιτ ζυθοποιίας και λειτουργούν επίσης καλά. Το πλεονέκτημα: καθόλου καθημερινό «φύσημα», κρατάει έξω αέρα και φρούτα μύγες, και ταιριάζει σε τυπικά βάζα. Το αντάλλαγμα είναι πραγματικό: ταιριάζει μόνο σε βάζα με φαρδύ στόμιο και η σιλικόνη μπορεί να κρατήσει μυρωδιές, οπότε σταθμίστε το αυτό με το πόσο συχνά θα χρησιμοποιούνταν.
$15-25Ο συμβιβασμός: Ταιριάζει μόνο σε βάζα με φαρδύ στόμιο
Γιατί είναι εδώ
- Καθόλου καθημερινό «φύσημα»
- Κρατάει έξω αέρα και φρούτα μύγες
- Ταιριάζει σε τυπικά βάζα
Αξίζει να ξέρετε
- Ταιριάζει μόνο σε βάζα με φαρδύ στόμιο
- Η σιλικόνη μπορεί να κρατήσει μυρωδιές
03 · Μικρές παρτίδεςΒάζα Mason με φαρδύ στόμιο
Τα βάζα quart και half-gallon με φαρδύ στόμιο είναι το τυπικό σκεύος ζύμωσης. Είναι φθηνά, εύκολα στη συσκευασία και στο καθάρισμα, και ταιριάζουν με τα παραπάνω βάρη και καπάκια αεροφράκτη. Ξεκινήστε με μερικά quart. Ταιριάζουν σε ένα μικρό νοικοκυριό, και μπορείτε να κάνετε διαφορετικές ζυμώσεις παράλληλα. Το πλεονέκτημα: φθηνά και εύκολα στην εύρεση, ταιριάζουν με τυπικά καπάκια και βάρη, και είναι εύκολο να παρακολουθείς τη ζύμωση. Το αντάλλαγμα είναι πραγματικό: μικρή χωρητικότητα για μεγάλα νοικοκυριά και το γυαλί χρειάζεται προσεκτικό χειρισμό, οπότε σταθμίστε το αυτό με το πόσο συχνά θα χρησιμοποιούνταν. Με τιμή περίπου 15-30$, είναι εύκολο να δικαιολογηθεί ακόμη κι αν καταλήξει να χρησιμοποιείται περιστασιακά παρά καθημερινά.
$15-30Ο συμβιβασμός: Μικρή χωρητικότητα για μεγάλα νοικοκυριά
Γιατί είναι εδώ
- Φθηνά και εύκολα στην εύρεση
- Ταιριάζει με τυπικά καπάκια και βάρη
- Εύκολο να παρακολουθείς τη ζύμωση
Αξίζει να ξέρετε
- Μικρή χωρητικότητα για μεγάλα νοικοκυριά
- Το γυαλί χρειάζεται προσεκτικό χειρισμό
04 · Ακριβείς αναλογίες αλατιούΨηφιακή ζυγαριά
Το αλάτι ελέγχει ποιοι μικροοργανισμοί αναπτύσσονται. Πολύ λίγο και παίρνουν το πάνω χέρι οι λάθος. Πολύ πολύ και τίποτα δεν ζυμώνεται. Οι περισσότερες συνταγές χρησιμοποιούν περίπου 2% αλάτι κατά βάρος των λαχανικών, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να ζυγίσεις και τα δύο. Μια ψηφιακή ζυγαριά ακριβείας 1 γραμμαρίου το κάνει αυτό εύκολο και επαναλήψιμο. Το πλεονέκτημα: ακριβείς αναλογίες αλατιού, επαναλήψιμες παρτίδες, και χρήσιμη για όλο το μαγείρεμα. Το αντάλλαγμα είναι πραγματικό: χρειάζεται μπαταρίες και πρέπει να πάρεις μια που να μετράει μέχρι 1g, οπότε σταθμίστε το αυτό με το πόσο συχνά θα χρησιμοποιούνταν. Στα 12-25$, κερδίζει τη θέση της σε αυτή τη λίστα χωρίς να ζητάει μεγάλη αρχική δέσμευση από καμία πλευρά.
$12-25Ο συμβιβασμός: Χρειάζεται μπαταρίες
Γιατί είναι εδώ
- Ακριβείς αναλογίες αλατιού
- Επαναλήψιμες παρτίδες
- Χρήσιμη για όλο το μαγείρεμα
Αξίζει να ξέρετε
- Χρειάζεται μπαταρίες
- Πάρε μια που να μετράει μέχρι 1g
05 · Υγιεινές ζυμώσειςΑλάτι χωρίς ιώδιο
Το ιώδιο και οι αντισυσσωματικοί παράγοντες στο επιτραπέζιο αλάτι μπορούν να επιβραδύνουν τη ζύμωση και να θολώσουν την άλμη. Το αλάτι για τουρσιά, το αλάτι kosher ή το απλό θαλασσινό αλάτι χωρίς πρόσθετα είναι το καλύτερο. Είναι φθηνό και μια συσκευασία διαρκεί για πολλές παρτίδες. Ελέγξτε την ετικέτα για πρόσθετα. Το πλεονέκτημα: καλύτερες, πιο καθαρές ζυμώσεις, φθηνό, και διαρκεί για πολλές παρτίδες. Το αντάλλαγμα είναι πραγματικό: οι μάρκες διαφέρουν σε μέγεθος κόκκου, οπότε ζυγίστε αντί να μετράτε και αποφύγετε το επιτραπέζιο αλάτι με ιώδιο, οπότε σταθμίστε το αυτό με το πόσο συχνά θα χρησιμοποιούνταν. Για 5-10$, είναι μια μικρή, χαμηλού κινδύνου προσθήκη στη λίστα αντί για μια κεντρική αγορά που χρειάζεται σκέψη.
$5-10Ο συμβιβασμός: Οι μάρκες διαφέρουν σε μέγεθος κόκκου, οπότε ζυγίστε αντί να μετράτε
Γιατί είναι εδώ
- Καλύτερες, πιο καθαρές ζυμώσεις
- Φθηνό
- Διαρκεί για πολλές παρτίδες
Αξίζει να ξέρετε
- Οι μάρκες διαφέρουν σε μέγεθος κόκκου, οπότε ζυγίστε αντί να μετράτε
- Αποφύγετε το επιτραπέζιο αλάτι με ιώδιο
06 · Συσκευασία λάχανου τουρσίΞύλινο γουδοχέρι
Η σταθερή συμπίεση αλατισμένου λάχανου σε ένα βάζο απελευθερώνει τον χυμό του και αφαιρεί τις κυψέλες αέρα, οπότε φτιάχνει τη δική του άλμη. Ένα ξύλινο γουδοχέρι είναι διαμορφωμένο για τη δουλειά και προστατεύει τα χέρια σας. Ένα καθαρό άκρο από πλάστη λειτουργεί επίσης, αλλά ένα γουδοχέρι ταιριάζει καλύτερα στα βάζα. Το πλεονέκτημα: διευκολύνει τη φυσική άλμη, αφαιρεί τις κυψέλες αέρα, και είναι φθηνό. Το αντάλλαγμα είναι πραγματικό: ένα εργαλείο μίας χρήσης και το ξύλο χρειάζεται στέγνωμα μετά το πλύσιμο, οπότε σταθμίστε το αυτό με το πόσο συχνά θα χρησιμοποιούνταν. Με τιμή περίπου 10-15$, είναι εύκολο να δικαιολογηθεί ακόμη κι αν καταλήξει να χρησιμοποιείται περιστασιακά παρά καθημερινά.
$10-15Ο συμβιβασμός: Ένα εργαλείο μίας χρήσης
Γιατί είναι εδώ
- Διευκολύνει τη φυσική άλμη
- Αφαιρεί τις κυψέλες αέρα
- Φθηνό
Αξίζει να ξέρετε
- Ένα εργαλείο μίας χρήσης
- Το ξύλο χρειάζεται στέγνωμα μετά το πλύσιμο
07 · Μεγάλες παρτίδεςΚεραμικό δοχείο ζύμωσης
Για νοικοκυριά που τρώνε πολύ λάχανο τουρσί ή κιμτσι, ένα δοχείο με υδατοστεγανότητα ζυμώνει αρκετά κιλά τη φορά. Το κανάλι νερού γύρω από το καπάκι αφήνει το αέριο να βγει και κρατάει τον αέρα έξω. Είναι η παραδοσιακή προσέγγιση και πολύ αξιόπιστη. Είναι βαριά και ακριβά στη μεταφορά, οπότε ελέγξτε τα έξοδα αποστολής. Το πλεονέκτημα: μεγάλες παρτίδες με τη μία, η υδατοστεγανότητα λειτουργεί καλά, και διαρκεί για δεκαετίες. Το αντάλλαγμα είναι πραγματικό: βαριά και ακριβά στη μεταφορά και ελέγξτε αν η υάλωση είναι χωρίς μόλυβδο και ασφαλής για τρόφιμα, οπότε σταθμίστε το αυτό με το πόσο συχνά θα χρησιμοποιούνταν.
$50-120Ο συμβιβασμός: Βαριά και ακριβά στη μεταφορά
Γιατί είναι εδώ
- Μεγάλες παρτίδες με τη μία
- Η υδατοστεγανότητα λειτουργεί καλά
- Διαρκεί για δεκαετίες
Αξίζει να ξέρετε
- Βαριά και ακριβά στη μεταφορά
- Ελέγξτε αν η υάλωση είναι χωρίς μόλυβδο και ασφαλής για τρόφιμα
08 · Κομπούτσα και κεφίρ νερούΜπουκάλι με κλιπ για κομπούτσα
Η κομπούτσα χρειάζεται ένα φαρδύ βάζο, ένα διαπνέον κάλυμμα από ύφασμα και μια καλλιέργεια SCOBY. Ένα βάζο με βρυσάκι σας επιτρέπει να αποσύρετε την έτοιμη κομπούτσα χωρίς να διαταράξετε την καλλιέργεια. Επιλέξτε βρυσάκια από γυαλί ή ανοξείδωτο χάλυβα κατάλληλο για τρόφιμα, όχι φθηνά πλαστικά που μπορεί να στάζουν. Κρατήστε το μακριά από άμεσο ηλιακό φως. Το πλεονέκτημα: εύκολη συνεχής παρασκευή, χωρίς διαταραχή της καλλιέργειας, και καλό και για κεφίρ νερού. Το αντάλλαγμα είναι πραγματικό: τα φθηνά βρυσάκια στάζουν και χρειάζεται ξεχωριστή καλλιέργεια εκκίνησης, οπότε σταθμίστε το αυτό με το πόσο συχνά θα χρησιμοποιούνταν. Για 25-45$, είναι μια μικρή, χαμηλού κινδύνου προσθήκη στη λίστα αντί για μια κεντρική αγορά που χρειάζεται σκέψη.
$25-45Ο συμβιβασμός: Τα φθηνά βρυσάκια στάζουν
Γιατί είναι εδώ
- Εύκολη συνεχής παρασκευή
- Χωρίς διαταραχή της καλλιέργειας
- Καλό και για κεφίρ νερού
Αξίζει να ξέρετε
- Τα φθηνά βρυσάκια στάζουν
- Χρειάζεται ξεχωριστή καλλιέργεια εκκίνησης
09 · Ανθράκωση ροφημάτωνΜπουκάλια με κλιπ
Μια δεύτερη ζύμωση σε σφραγισμένα μπουκάλια κάνει την κομπούτσα και τα ροφήματα τζίντζερ μπαρ αφρώδη. Τα μπουκάλια με κλιπ συγκρατούν την πίεση και επανασφραγίζουν εύκολα. Χρησιμοποιήστε κατάλληλα μπουκάλια ανθεκτικά στην πίεση, όχι διακοσμητικά, και ψύξτε πριν ανοίξετε, επειδή τα υπερ-ζυμωμένα μπουκάλια μπορούν να δημιουργήσουν πολλή πίεση. Το πλεονέκτημα: φτιάχνει φυσικά αφρώδη ροφήματα, επαναχρησιμοποιούνται, και σφραγίζουν εύκολα. Το αντάλλαγμα είναι πραγματικό: μπορεί να υπερ-ανθρακωθεί και να σκάσει αν μείνει ζεστό και χρειάζεται αντικατάσταση φθαρμένων λαστιχένιων στεγανοποιητικών, οπότε σταθμίστε το αυτό με το πόσο συχνά θα χρησιμοποιούνταν. Με τιμή περίπου 20-35$, είναι εύκολο να δικαιολογηθεί ακόμη κι αν καταλήξει να χρησιμοποιείται περιστασιακά παρά καθημερινά.
$20-35Ο συμβιβασμός: Μπορεί να υπερ-ανθρακωθεί και να σκάσει αν μείνει ζεστό
Γιατί είναι εδώ
- Φτιάχνει φυσικά αφρώδη ροφήματα
- Επαναχρησιμοποιούνται
- Σφραγίζουν εύκολα
Αξίζει να ξέρετε
- Μπορεί να υπερ-ανθρακωθεί και να σκάσει αν μείνει ζεστό
- Αντικατάσταση φθαρμένων λαστιχένιων στεγανοποιητικών
10 · Έλεγχος οξύτηταςΤαινίες μέτρησης pH
Μια υγιής ζύμωση λαχανικών γίνεται πιο όξινη καθώς προχωρά, και αυτή η οξύτητα είναι αυτό που την κρατάει ασφαλή. Οι ταινίες μέτρησης δίνουν μια χονδρική ένδειξη, η οποία είναι καθησυχαστική για αρχάριους και χρήσιμη για την κομπούτσα. Οι περισσότερες δοκιμασμένες συνταγές είναι ασφαλείς χωρίς μέτρηση όταν το αλάτι και η βύθιση είναι σωστά, οπότε αυτό είναι προαιρετικό. Το πλεονέκτημα: καθησυχασμός για αρχάριους, χρήσιμο για κομπούτσα, και φθηνό. Το αντάλλαγμα είναι πραγματικό: οι ταινίες δίνουν μόνο μια χονδρική ένδειξη και δεν υποκαθιστούν μια δοκιμασμένη συνταγή, οπότε σταθμίστε το αυτό με το πόσο συχνά θα χρησιμοποιούνταν. Στα 8-15$, κερδίζει τη θέση της σε αυτή τη λίστα χωρίς να ζητάει μεγάλη αρχική δέσμευση από καμία πλευρά.
$8-15Ο συμβιβασμός: Οι ταινίες δίνουν μόνο μια χονδρική ένδειξη
Γιατί είναι εδώ
- Καθησυχασμός για αρχάριους
- Χρήσιμο για κομπούτσα
- Φθηνό
Αξίζει να ξέρετε
- Οι ταινίες δίνουν μόνο μια χονδρική ένδειξη
- Δεν υποκαθιστούν μια δοκιμασμένη συνταγή
Συχνές ερωτήσεις
Είναι ασφαλής η ζύμωση στο σπίτι;
Η ζύμωση λαχανικών με το σωστό αλάτι και τα λαχανικά να παραμένουν κάτω από την άλμη έχει καλό ιστορικό ασφάλειας. Ακολουθήστε δοκιμασμένες συνταγές και πετάξτε οτιδήποτε έχει χνουδωτή μούχλα, περίεργα χρώματα ή σάπια μυρωδιά.
Τι είναι το λευκό φιλμ στην επιφάνεια;
Συχνά μαγιά kahm, η οποία είναι αβλαβής αλλά μπορεί να έχει περίεργη γεύση. Αφαιρέστε την με κουτάλι. Χνουδωτή, χρωματιστή μούχλα σημαίνει πετάξτε το.
Πόσο χρόνο παίρνει το λάχανο τουρσί;
Συνήθως μία έως τέσσερις εβδομάδες σε θερμοκρασία δωματίου, ανάλογα με τη ζέστη και τη γεύση. Δοκιμάζετε καθώς προχωράτε.
Με τι να ξεκινήσω τη ζύμωση;
Λάχανο τουρσί. Είναι μόνο λάχανο και αλάτι, και διδάσκει τα βασικά.
Οι προσφορές σήμερα
Δείτε τι είναι σε έκπτωση αυτή τη στιγμή.
Προσφορές →← Όλοι οι οδηγοί
Ως συνεργάτες της AliExpress, κερδίζουμε από επιλέξιμες αγορές. Οι τιμές και η διαθεσιμότητα ισχύουν κατά την ημερομηνία δημοσίευσης και ενδέχεται να αλλάξουν.
