התססת ירקות היא אחת הדרכים העתיקות ביותר לשמר מזון, והיא דורשת כמעט כלום: ירקות, מלח וזמן. מה שמשתבש הוא כמעט תמיד אותו הדבר: ירקות צפים מעל המים ומתפתחים בהם עובש, אוויר נכנס, או שהמלח לא מתאים. אנשים זורקים צנצנת, מחליטים שהתססה מסוכנת, ומפסיקים.
הרשימה הזו מסודרת לפי מה שמונע את זה. משקולות ומכסי אטם (איירלוק) נמצאים בראש הרשימה כי הם פותרים את הכשל הנפוץ ביותר. אחרי זה באים הכלים שמקלים על חזרה על התהליך והרחבתו.
המחירים למטה הם מחירי רחוב משוערים בזמן הכתיבה ומשתנים כל הזמן, במיוחד במהלך אירועי מכירות. התייחסו אליהם כאל טווח גס לתקצוב, לא כאל הצעת מחיר. בדקו תמיד את הרישום החי לפני שאתם קונים.
בקצרה
משקולות התססה מזכוכית
הפתרון לרוב הבאצ'ים הכושלים
גילוי נאות. הקישורים בעמוד הזה הם קישורי שותפים. אם תקנו דרכם אנחנו עשויים להרוויח עמלה, בלי תוספת עלות לכם. זה לא משפיע על מה שנכנס לרשימה או על הסדר שלו.
איך בחרנו
הבחירות האלה מגיעות מהנחיות בטיחות מזון של שירותי הארכה בארה"ב, מחברי ספרים על התססה ודיווחים של בעלים לטווח ארוך, שנבדקו מול רישומי קמעונאות עדכניים. לא בדקנו אישית כל פריט כאן. עקבו אחר מתכון בדוק ליחסי מלח, וכשאתם בספק לגבי באצ', זרקו אותו.
השוואה מהירה
המחירים הם הערכה נכון לזמן הכתיבה ומשתנים לעיתים קרובות.
הבחירות
01 · הפתרון לרוב הבאצ'ים הכושליםמשקולות התססה מזכוכית
הכלל היחיד להתססת ירקות: שמרו הכל מתחת למים. כל דבר שחורג מעל פני השטח חשוף לאוויר ויכול להתפתח בו עובש. דיסקיות זכוכית כבדות המותאמות לצנצנות פה רחב מונחות על הירקות ומחזיקות אותם למטה. הן אינן מגיבות, קלות לניקוי ומחזיקות מעמד לנצח. שקית זיפלר מלאה במים עובדת במקרה חירום, אבל משקולות נקיות ואמינות יותר. היתרון: מונע את הכשל הנפוץ ביותר, קל לניקוי, ומחזיק מעמד לנצח. החיסרון אמיתי: מותאם לצנצנות פה רחב בלבד וזכוכית עלולה להיסדק אם נופלת לתוך הצנצנת, אז שקלו זאת מול התדירות שבה זה באמת ישמש.
$15-25על מה מוותרים: מותאם לצנצנות פה רחב בלבד
בעד
- מונע את הכשל הנפוץ ביותר
- קל לניקוי
- מחזיק מעמד לנצח
נגד
- מותאם לצנצנות פה רחב בלבד
- זכוכית עלולה להיסדק אם נופלת לתוך הצנצנת
02 · מוציא גז, מכניס אוויר החוצהמכסי אטם (איירלוק) לצנצנות מייסון פה רחב
התססת ירקות משחררת גז, שיוצר לחץ בצנצנת אטומה. פתיחת הצנצנת מדי יום לשחרורו מכניסה אוויר. מכסי אטם מסיליקון או פלסטיק משחררים גז תוך כדי שמירה על האוויר בחוץ, כך שניתן להשאיר את הצנצנת לבד. מכסים מסיליקון בסגנון פטמה פשוטים וזולים; אטמי מים נראים כמו ערכות בירה ביתית ועובדים טוב גם כן. היתרון: אין צורך לפתוח מדי יום, שומר על האוויר וזבובי פירות בחוץ, ומתאים לצנצנות סטנדרטיות. החיסרון אמיתי: מתאים לצנצנות פה רחב בלבד וסיליקון עלול להחזיק ריחות, אז שקלו זאת מול התדירות שבה זה באמת ישמש.
$15-25על מה מוותרים: מתאים לצנצנות פה רחב בלבד
בעד
- אין צורך לפתוח מדי יום
- שומר על האוויר וזבובי פירות בחוץ
- מתאים לצנצנות סטנדרטיות
נגד
- מתאים לצנצנות פה רחב בלבד
- סיליקון עלול להחזיק ריחות
03 · באצ'ים קטניםצנצנות מייסון פה רחב
צנצנות קוורט וחצי גלון פה רחב הן כלי ההתססה הסטנדרטי. הן זולות, קלות לאריזה ולניקוי, ומתאימות למשקולות ולמכסי האטם שלמעלה. התחילו עם כמה קוורטים; הן מתאימות למשק בית קטן, ואפשר להריץ התססות שונות זו לצד זו. היתרון: זול וקל למצוא, מתאים למכסים ומשקולות סטנדרטיים, וקל לעקוב אחר ההתססה. החיסרון אמיתי: קיבולת קטנה למשקי בית גדולים וזכוכית דורשת טיפול זהיר, אז שקלו זאת מול התדירות שבה זה באמת ישמש. במחיר של 15-30 דולר, קל להצדיק זאת גם אם זה ישמש רק מדי פעם ולא מדי יום.
$15-30על מה מוותרים: קיבולת קטנה למשקי בית גדולים
בעד
- זול וקל למצוא
- מתאים למכסים ומשקולות סטנדרטיים
- קל לעקוב אחר ההתססה
נגד
- קיבולת קטנה למשקי בית גדולים
- זכוכית דורשת טיפול זהיר
04 · יחסי מלח מדויקיםמשקל דיגיטלי
מלח שולט באילו מיקרואורגניזמים יגדלו. מעט מדי והלא נכונים ישתלטו; יותר מדי ושום דבר לא יתסוס. רוב המתכונים משתמשים בכ-2 אחוז מלח לפי משקל הירקות, מה שאומר שצריך לשקול את שניהם. משקל דיגיטלי עד 1 גרם הופך את זה לקל וניתן לחזרה. היתרון: יחסי מלח מדויקים, באצ'ים ניתנים לחזרה, ושימושי לכל הבישול. החיסרון אמיתי: דורש סוללות וצריך לקנות אחד שמודד עד 1 גרם, אז שקלו זאת מול התדירות שבה זה באמת ישמש. במחיר של 12-25 דולר, הוא מרוויח את מקומו ברשימה זו מבלי לבקש התחייבות גדולה מראש בכל מקרה.
$12-25על מה מוותרים: דורש סוללות
בעד
- יחסי מלח מדויקים
- באצ'ים ניתנים לחזרה
- שימושי לכל הבישול
נגד
- דורש סוללות
- קנו אחד שמודד עד 1 גרם
05 · התססות בריאותמלח ללא יוד
יוד וחומרי מניעת התגבשות במלח שולחן עלולים להאט את ההתססה ולעכור את המים. מלח כבישה, מלח קושר או מלח ים פשוט ללא תוספים הם הטובים ביותר. זה זול ושק אחד מספיק להרבה באצ'ים. בדקו את התווית לתוספים. היתרון: התססות טובות וצלולות יותר, זול, ומספיק להרבה באצ'ים. החיסרון אמיתי: מותגים שונים בגודל גרגר, אז שקלו במקום למדוד והימנעו ממלח שולחן עם יוד, אז שקלו זאת מול התדירות שבה זה באמת ישמש. במחיר של 5-10 דולר, זוהי תוספת קטנה ובעלת סיכון נמוך לרשימה ולא רכישת מרכזית שצריך לחשוב עליה קשה.
$5-10על מה מוותרים: מותגים שונים בגודל גרגר, אז שקלו במקום למדוד
בעד
- התססות טובות וצלולות יותר
- זול
- מספיק להרבה באצ'ים
נגד
- מותגים שונים בגודל גרגר, אז שקלו במקום למדוד
- הימנעו ממלח שולחן עם יוד
06 · אריזת כרוב כבושמעבד עץ
דחיסת כרוב מומלח בחוזקה לתוך צנצנת משחררת את המיץ שלו ומסירה כיסי אוויר, כך שהוא יוצר מיץ משלו. מעבד עץ מעוצב למשימה וחוסך את הידיים. קצה של מערוך נקי עובד גם כן, אבל מעבד מתאים לצנצנות טוב יותר. היתרון: מקל על יצירת מיץ טבעי, מסיר כיסי אוויר, וזול. החיסרון אמיתי: כלי למטרה אחת ועץ דורש ייבוש לאחר שטיפה, אז שקלו זאת מול התדירות שבה זה באמת ישמש. במחיר של 10-15 דולר, קל להצדיק זאת גם אם זה ישמש רק מדי פעם ולא מדי יום.
$10-15על מה מוותרים: כלי למטרה אחת
בעד
- מקל על יצירת מיץ טבעי
- מסיר כיסי אוויר
- זול
נגד
- כלי למטרה אחת
- עץ דורש ייבוש לאחר שטיפה
07 · באצ'ים גדוליםקערת התססה קרמית
עבור משקי בית שאוכלים הרבה כרוב כבוש או קימצ'י, קערת אטם מים מתסיסה כמה קילוגרמים בבת אחת. תעלת המים סביב המכסה מאפשרת לגז לצאת ושומרת על האוויר בחוץ. זו הגישה המסורתית והיא אמינה מאוד. הן כבדות ויקרות למשלוח, אז בדקו עלויות משלוח. היתרון: באצ'ים גדולים בבת אחת, אטם מים עובד טוב, ומחזיק עשרות שנים. החיסרון אמיתי: כבד ויקר למשלוח ובדקו שהזיגוג נטול עופרת ובטוח למזון, אז שקלו זאת מול התדירות שבה זה באמת ישמש.
$50-120על מה מוותרים: כבד ויקר למשלוח
בעד
- באצ'ים גדולים בבת אחת
- אטם מים עובד טוב
- מחזיק עשרות שנים
נגד
- כבד ויקר למשלוח
- בדקו שהזיגוג נטול עופרת ובטוח למזון
08 · קומבוצ'ה וקפיר מיםצנצנת בישול קומבוצ'ה עם ברז
קומבוצ'ה דורשת צנצנת רחבה, כיסוי בד נושם ומתנע SCOBY. צנצנת עם ברז מאפשרת לשאוב קומבוצ'ה מוכנה מבלי להפריע לתרבית. בחרו ברזים מזכוכית או פלדת אל-חלד בדרגת מזון, לא פלסטיק זול שיכול לדלוף. שמרו אותה הרחק מאור שמש ישיר. היתרון: בישול רציף קל, אין צורך להפריע לתרבית, וטוב גם לקפיר מים. החיסרון אמיתי: ברזים זולים נוזלים וצריך מתנע תרבית בנפרד, אז שקלו זאת מול התדירות שבה זה באמת ישמש. במחיר של 25-45 דולר, זוהי תוספת קטנה ובעלת סיכון נמוך לרשימה ולא רכישת מרכזית שצריך לחשוב עליה קשה.
$25-45על מה מוותרים: ברזים זולים נוזלים
בעד
- בישול רציף קל
- אין צורך להפריע לתרבית
- טוב גם לקפיר מים
נגד
- ברזים זולים נוזלים
- צריך מתנע תרבית בנפרד
09 · הגזת משקאותבקבוקי סגירה עליונה (Swing-top)
תסיסה שנייה בבקבוקים אטומים הופכת משקאות קומבוצ'ה וג'ינג'ר ביר למבעבעים. בקבוקי סגירה עליונה מחזיקים לחץ ונסגרים מחדש בקלות. השתמשו בבקבוקים המיועדים לעמוד בלחץ, לא בבקבוקי נוי, וקררו לפני הפתיחה, מכיוון שבקבוקים שעברו התססה יתר על המידה עלולים ליצור לחץ רב. היתרון: יוצר משקאות מוגזים באופן טבעי, לשימוש חוזר, וקל לאטימה. החיסרון אמיתי: עלול להגזים יתר על המידה ולהתפוצץ אם נשארים חמים ולהחליף אטמי גומי שחוקים, אז שקלו זאת מול התדירות שבה זה באמת ישמש. במחיר של 20-35 דולר, קל להצדיק זאת גם אם זה ישמש רק מדי פעם ולא מדי יום.
$20-35על מה מוותרים: עלול להגזים יתר על המידה ולהתפוצץ אם נשארים חמים
בעד
- יוצר משקאות מוגזים באופן טבעי
- לשימוש חוזר
- קל לאטימה
נגד
- עלול להגזים יתר על המידה ולהתפוצץ אם נשארים חמים
- להחליף אטמי גומי שחוקים
10 · בדיקת חומציותרצועות בדיקת pH
התססת ירקות בריאה הופכת חומצית יותר ככל שהזמן עובר, וחומציות זו היא זו ששומרת עליה בטוחה. רצועות בדיקה נותנות קריאה גסה, שמרגיעה למתחילים ושימושית לקומבוצ'ה. רוב המתכונים שנבדקו בטוחים ללא בדיקה כאשר המלח והטבילה נכונים, כך שזה אופציונלי. היתרון: הרגעה למתחילים, שימושי לקומבוצ'ה, וזול. החיסרון אמיתי: רצועות נותנות קריאה גסה בלבד ואינן תחליף למתכון בדוק, אז שקלו זאת מול התדירות שבה זה באמת ישמש. במחיר של 8-15 דולר, הוא מרוויח את מקומו ברשימה זו מבלי לבקש התחייבות גדולה מראש בכל מקרה.
$8-15על מה מוותרים: רצועות נותנות קריאה גסה בלבד
בעד
- הרגעת מתחילים
- שימושי לקומבוצ'ה
- זול
נגד
- רצועות נותנות קריאה גסה בלבד
- אינן תחליף למתכון בדוק
שאלות נפוצות
האם התססה ביתית בטוחה?
התססת ירקות עם המלח הנכון וירקות שנשמרים מתחת למים יש להם רקורד בטיחות טוב. עקבו אחר מתכונים בדוקים וזרקו כל דבר עם עובש פלאפי, צבעים מוזרים או ריח רקוב.
מהי השכבה הלבנה למעלה?
לרוב שמר קהם, שהוא לא מזיק אבל יכול להיות בעל טעם לוואי. הסירו אותו. עובש פלאפי וצבעוני פירושו לזרוק.
כמה זמן לוקח להכין כרוב כבוש?
בדרך כלל שבוע עד ארבעה שבועות בטמפרטורת החדר, תלוי בחום ובטעם. טעמו תוך כדי.
מה כדאי לי להתסיס קודם?
כרוב כבוש. זה רק כרוב ומלח, וזה מלמד את היסודות.
הדילים של היום
ראו מה מוזל עכשיו.
דילים →← כל המדריכים
כשותפים של עליאקספרס אנחנו מרוויחים עמלה מרכישות מזכות. המחירים והזמינות נכונים לזמן הפרסום ועשויים להשתנות.
